Яйца и сыры стр.99
Для 4 порций
|
взбитых яиц |
|
|
порезанной на кусочки мякоти баранины |
250 г |
|
сухой фасоли, замоченной на ночь в воде и |
|
|
откинутои |
50 г |
|
размятого тунца |
150 г |
|
соль и перец |
|
|
маленькая, тонко нарезанная луковка |
|
|
оливкового масла |
100 мл |
|
томатного пюре |
1 ст. л. |
|
кайенского перца |
1 ч. л. |
|
натертый маленький ломтик сухого хлеба |
|
|
распущенного сливочного масла |
30 г |
Посолите и поперчите баранину и обжарьте ее вместе с луком на большом огне в течение 2-х минут в оливковом масле. Добавьте фасоль, томат-пюре и кайенский перец, налейте воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите в течение часа. Снимите с огня. Отлейте половину жидкости. Остудите мясо в оставшейся жидкости.
К остывшему мясу добавьте тунца и хлеб, введите яйца и щепотку перца. Попробуйте на наличие соли. Выложите на противень и выпекайте в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 30 минут, пока оно не ссядется и не станет достаточно румяным.
Нагрейте отложенный соус. Сбрызните блюдо растопленным маслом и подавайте горячим с соусом.
M.KOUKI POISSONS MEDITERRANEENS
КРОКЕТЫ ИЗ ЯИЦ И ШАРДА
Оуі іп БиЫт
Чтобы приготовить яичный соус, который подается к этим крокетам, смешайте в миске 2 яичных желтка с 2 ст. л. холодной воды. На маленьком огне в толстом сотейнике распустите 60 г несоленого сливочного масла, добавьте 3 ст. л. муки и постоянно мешайте, пока смесь не начнет пузыриться. Снимите с огня, вбейте венчиком 600 мл теплой соленой воды; поставьте сотейник обратно на огонь, продолжайте взбивать, пока смесь не закипит. Остудите одну минуту, добавьте яичные желтки и поставьте опять на огонь. Взбивайте, пока соус не загустеет слегка. Не кипятите. Снимите с огня и добавьте 1 ст. л. лимонного сока и 175 г несоленого сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки; равномерно взбивайте, пока соус не станет гладким. Проверьте приправу и сразу же подавайте.
Для 3—4 порций
|
взбитых яиц |
|
|
листьев швейцарского шарда, обданных кипятком, |
|
|
отжатых и порубленных |
100 г |
|
сливочного масла 30 г или оливкового масла |
2 ст. л. |
|
зеленый лук, рубленый |
|
|
рубленого жареного миндаля |
1 ст. л. |
|
рубленых свежих листьев и цветов сладкого |
|
|
майорана |
1 ч. л. |
|
молотой корицы |
1 ч. л. |
|
молока |
150 мл |
|
муки |
100 г |
|
тертого сыра «Пармезан» или «Проволоне» |
60 г |
|
сухих хлебных крошек |
100 г |
|
оливковое масло для жарения во фритюре |
|
|
яичный соус |
|
Для приготовления крокетов нагрейте сливочное или оливковое масло в сотейнике, положите в него шард, лук, майоран, миндаль, соль, перец и корицу. Влейте, помешивая, молоко, поставьте на маленький огонь и томите, пока не впитается почти вся жидкость. Добавьте около 1 ст. л. муки, половину порции взбитых яиц, всю порцию сыра и все хорошо перемешайте. Подержите на огне еще пару минут, пока смесь не загустеет, и отставьте в сторону для охлаждения. Разделайте смесь на маленькие цилиндры, обваляйте их в оставшейся муке, затем в оставшихся яйцах и, наконец, в хлебных крошках. Обжарьте крокеты во фритюре до золотисто-коричневого цвета 5—10 минут. Обсушите на промокательной бумаге. Подавайте вместе с яичным соусом.
ІРРОІ.ІТО САУАЬСАКТІ. ШЛСА Ш ВиСЯ-МСІШ СиСША ТЕСШСО РЯАТІСА
ЯИЧНАЯ КОЛБАСА
Эту колбасу можно подавать как любую мясную колбасу: поджаренную, отварную или порезанную ломтиками в холодном виде.