Яйца и сыры стр.69

JEHANNE JEAN-CHARLES LE LEXIQUE DES BONS PETITS PLATS

ЯИЧНЫЕ КРОКЕТЫ С БЕКОНОМ

Для 2 порций_

яиц, 4 сваренных вкрутую и порубленных, 1 взбитое 5 вареной ветчины или жаренного в гриле бекона, рубленого (по желанию)_60 г сливочного масла_30 г муки_60 г молока_150 мл соль и перец_

сухих хлебных крошек_30 г жир для фритюра_ жарьте с каждой стороны в течение двух минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Таким же образом выпекайте второй блин из оставшегося теста.

Раскатайте из слоеного теста два круга. Используйте один круг, чтобы выстлать форму для торта или пирога, на слоеное тесто положите блин. Смешайте яйца, грибы, соль, перец и белый соус и полученную смесь положите на блин в форму. Накройте все вторым блином, сверху положите второй круг слоеного теста. Хорошо зашипите края. Смажьте поверхность яичным желтком, нанесите декоративный рисунок вилкой и выпекайте в предварительно нагретой до 220°С духовке в течение 40 минут, пока пирог не зарумянится и не станет хрустящим. Подавайте его горячим.

EDOUARD M.NIGNON (EDITOR) LE LIVRE DE CUISINE DE L'OUEST-ECLAIR

Распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте 30 г муки, затем постепенно вливайте молоко, варите от 5 до 10 минут, пока соус не загустеет. Положите в соус рубленые крутые яйца и, по желанию, ветчину или бекон. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите и лепите небольшие шарики.

Обваляйте крокеты в оставшейся муке, потом окуните во взбитое яйцо и затем в хлебные крошки. Жарьте крокеты во фритюре в течение 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавать с овощами.

SHIRLEY M.HANSON (EDITOR) FOOD FOR THOUGHT

ЯИЧНЫЙ ПИРОГ

Tourte d'Oeufs a la l'Ancienne

Для блинного теста положите муку в миску, добавьте щепотку соли. Вылейте туда яйцо, молоко или воду и наконец растопленное сливочное масло; все тщательно взбивайте до получения однородной массы. Нагрейте слегка смазанную сковороду и вылейте туда половину блинного теста, разлейте тесто по сковороде, чтобы получился большой блин. Об

Pate aux Oeufs

Очистите крутые яйца от скорлупы и порежьте их на не очень тонкие ломтики. Смешайте картофель со сливочным маслом и сметаной. Хорошо посолите и поперчите и добавьте немного мускатного ореха.

Положите на дно смазанной сливочным маслом формы часть картофельной смеси, сверху положите слой резаных яиц. Посыпьте петрушкой и полейте немного белым соусом. Продолжайте класть слои, пока не будут использованы все яйца. Верхним слоем должен быть белый соус, на него положите картофельное пюре. Осторожно разровняйте поверхность смоченным в воде лезвием ножа. Вилкой или кончиком ножа нанесите рисунок. Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте в течение 30 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке.