Яйца и сыры стр.49

Тем временем взбейте йогурт с растертым чесноком и выложите поровну на 4 обеденные тарелки. Поверх йогурта положите на каждую тарелку по два яйца. Растопите сливочное масло, добавьте в него немного, на кончике ножа, перца и залейте маслом яйца с йогуртом.

BULGARIAN CUISINE

Вылейте сливки в мелкое огнеупорное сервировочное блюдо и поставьте на большой огонь. Кипятите сливки, пока их не станет вдвое меньше. Уменьшите огонь, разбейте в сливки яйца, посолите и поперчите и варите, пока яйца не будут почти готовы. Поставьте блюдо в гриль примерно на две минуты, чтобы завершить приготовление белков; желтки должны остаться мягкими.

IL CUOCO PIEMONTESE RIDOTTO ALL'ULTIMO GUSTO

4 порции

Растопите в сотейнике половину порции масла и поджарьте в нем лук, пока он не станет мягким. Добавьте горошек, сельдерей, петрушку и майоран; накройте крышкой и тушите на маленьком огне, пока горошек не станет мягким, примерно в течение 20 минут. Если понадобится, добавьте в сотейник после первых 10 минут столовую ложку воды. Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и посолите по вкусу. Выложите на блюдо яйца-пашот, полейте сверху овощной смесью и подавайте.

VINCENZO CORRADO

IL CUOCO GALANTE

ЯЙЦА С СЫРОМ СТИЛЬ «МИНОРКАН» (ПО-МИНОРКАНСКИ)

Ніієуої соп Que.se

В Испании, где мало отечественных сыров, для данного блюда используют любой твердый сыр типа Груйэр, который можно натереть на терке.

6 порций

Нагрейте сливочное масло в сотейнике. Добавьте луковицу и осторожно жарьте ее в масле в течение 5 минут, не доводя ее до коричневого цвета (не пережарьте). Добавьте тертый сыр, петрушку и вино и держите на маленьком огне при легком кипении, пока не растает сыр. Разбейте яйца в эту смесь и варите их на маленьком огне в соусе из сыра и вина, пока они не станут яйцами-пашот.

LUIS RIPOLL NUESTRA COCINA: 600 RECETAS DE MALLORCA, MENORCA, IBIZA Y FORMENTERA

БЫСТРО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ

Funghi alla Rapida соп Uova

В Европе произрастает много видов дикой мяты. Можно заменить обычной огородной мятой.

Непителла, или кошачья мята, — сильно пахнущая губоцветная трава (научное название Nepeta cataria), которая произрастает в диком виде в горных районах Версилии (северная Тоскана), — часто поселяется в трещинах старых стен.

На 6 человек

Положите масло, чеснок и мяту в сковороду. Добавьте грибы, посолите, поперчите и томите на среднем огне в течение 10—15 минут. Когда жидкость, выделяемая грибами, испарится, выньте чеснок и мяту и вылейте в сковороду яйца. Не трогайте их, пусть слегка поджарятся, а затем перед самой подачей перемешайте один раз содержимое. Очень вкусно!