Яйца и сыры стр.12
Валенсей. Французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды с плоским верхом и припудренный угольной пылью. См. Козий
Ганерон. Мягкий, прессованный французский сыр с содержанием жира 30" о. Это маленький сыр в форме купола, готовится из пахты или снятого молока, с добавлением чеснока.
Горюшата. Голубой итальянский сыр, среднего размера, цилиндрической формы с 50°«жирностью и мягкой сливочной консистенцией
Гоуда.. Твердый, прессованный голландский сыр с содержанием жира 48"«, имеет форму круга среднего размера Плотной консистенции У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом он становится более ярко выраженным.
Груйер. Большой в форме колеса, твердый, вареный, прессованный швейцарский сыр с ореховым вкусом, гладкой, плотной структурой и широко разбросанными маленькими дырочками.
Гьетост. Твердый норвежский сыр приготовленный из сыворотки, уваренной до плотной, похожей на помадку массы. По цвету тга масса коричневая и имеет сладковатый вкус, который получается в результате варки и превращения молочного сахара в карамель Он содержит сливки и 10" и или более козьего молока и имеет 38% жирности. Продается прямоугольными брусками.
Датский Голубо 1. Содержит до 60° о жира Сыр среднего размера, готовится в виде цилиндров, прямоугольных и квадратных брусков. Он покрыт зелено-голубыми прожилками, имеет жирную консистенцию и обладает острым вкусом
Двойной Глостер. Английский сыр, размером от среднего до большого, цилиндрической формы, твердый, прессованный, окрашен растительной краской. Консистенция гладкая и твердая, а вкус хорошо сбалансирован.
Дерби. Большой, цилиндрический, твердый, прессованный английский сыр с плотной структурой и мягким вкусом Шалфейныи «дерби» приправлен мелко нарезанными шалфейными листьями и зелеными вкраплениями.
Деревенский сыр. Традиционно деревенский сыр — это свежий творожный сыр, в который добавлен сычуг, готовится примерно так же, как творожный сыр (с.»1. па стр. 1(1). Коммерческий деревенский сыр готовится из творога, сделанного из снятого молока, нагреваемого, чтобы сделать | ворог твердым и плотным, с добавлением сливок Содержание жира очень низкое — обычно около 4" о.
Дофин. Мягкий, непрессованный французский сыр с 50" о содержанием жира и обмытой коричневой коркой, чаще всего его изготавливают в виде квадратной булки Этот сыр родственен сыру Марой-лее, приправленному тетрагоном и перцем
Камамоер. Мя1кии, непрессованный французский сыр с содержанием жира от 45 до 50 «. Это — небольшой щек с цветущей коркой и маслянистой структурой.
Кантат. Твердый, прессованный французский сыр в форме большого цилиндра с сероватой коркой и мягким светло-желтым нутром
Каэрфилли. Сыр среднего размера, цилиндрический, твердый, слегка прессованный, свое происхождение ведет из Уэльса, но сейчас производится главным образом в Англии. Имеет слоистую структуру и легкий соленый привкус.
Ксфалогири. Твердый, вареный греческий сыр, готовится из овечьего или козьего молока Имеет форму цилиндра среднего размера, содержание жира от 40 до 45"«.