Яйца и сыры стр.119

Если вы пользуетесь засоленными листьями, то залейте их кипятком, осторожно отделите друг от друга лопаточкой и оставьте лежать 20—30 минут. После чего откиньте и обильно залейте холодной водой. Если листья не очень соленые, ими можно пользоваться. Если же они слишком соленые, повторите всю процедуру, начиная с кипятка. Заверните в них сыр и действуйте, как показано выше.

JANE GRIGSON

ПЕЛЬМЕНИ (РАВИОЛИ) С СЫРОМ

Бааи сИ ВШо

Битто — сыр швейцарского типа, изготавливаемый в Ломбардии. Вместо него можно взять сыры «Фонтина» или «Груйэр».

Для 4 порций

Положите в миску оба вида муки и соль. Влейте бренди и достаточно воды, чтобы получить мягкое тесто. Переложите на посыпанную мукой доску и хорошо вымесите. Сделайте из теста шар, закройте тканью и оставьте на 30 минут.

На посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто и нарежьте из него шестисантиметровые квадратики. На каждую половинку квадратика положите несколько кубиков сыра, закройте их второй половинкой. Увлажните края и плотно прижмите друг к другу, чтобы они хорошо склеились.

Поджарьте пельмени в большом количестве горячего растительного масла в течение 5—6 минут, пока они не станут золотистыми.

GUIDO MARGIOTTA VALTELLINA Е VALCH1AVENNA R1SCOPERTA D1UNA CUCINA жареные перцы, фаршированные сыром

Pulneni Chushki sus Sirene

В данном рецепте используются длинные одноконечные перцы без складок. Выбирайте перцы не толстые, с небольшим количеством мякоти, чтобы поместилось больше начинки.

Для 2 порций

Поджарьте перцы на углях или в умеренном гриле, часто их переворачивая, пока шкурка не вздуется и полностью не отойдет от мякоти, а мякоть станет мягкой. Положите перцы в маленький сотейник и плотно закройте крышкой. Когда они достаточно остынут, снимите с них отстающую шкурку и удалите перепонки и семечки, оставив неповрежденными сами перцы.

Смешайте ломаный сыр, петрушку, немного перца и яичные желтки и этой смесью нафаршируйте перцы. Слегка разгладьте перцы и тщательно посыпьте мукой, положите немного муки и на отверстие, через которое перцы фаршировались. Затем обваляйте их во взбитом яйце.

Подберите глубокую сковородку, в которую свободно войдут все перцы. Налейте в нее растительного масла на глубину 2,5 см и поставьте на средний огонь. Проверьте готовность масла, опустив в него черенок перца, если масло при контакте запенится, кладите в него перцы. Периодически переворачивая, жарьте их примерно 10 минут, убавив огонь, если они будут слишком быстро румяниться. Подавайте перцы на стол холодными с хлебом и салатом из помидоров.

ЭОЫУА СНОЯТАЫОУА ЫАЗНА КиСНЫ1УА

сыр, поджаренный на углях

Sirene па Skara

Если угли не доступны, вы можете приготовить кусочки сыра в предварительно нагретых газовой плите или в электрическом гриле. Их можно подавать как медзе или легкую закуску к напиткам, к завтраку с чаем и тостом.