Яйца и сыры стр.109

Для начинки смешайте в миске сыры, добавьте 4 яйца, ветчину или салями, петрушку, по щепотке соли и перца. Отставьте смесь в сторону.

Разделите тесто на две порции, одну немного больше, чем другую. Раскатайте обепорциинакруглыелепешки. Большую лепешку положите в жестяную форму диаметром 30 см. Закройте тестом дно и боковые стенки формы. Обрежьте лишнее тесто. Заполнитеполучившуюся форму изтестаначинкой иза-кройте второй лепешкой, плотно прижмите края. Обрезанные края теста защипите в виде ленточки. Прижмите этот шнурок слегка по краям. Проткните верх пирога в нескольких местах вилкой. Смажьте пирог оставшимся яйцом.

Выпекайте в духовке при 190°С в течение I часа, пока верх пирога не зарумянится. Подавайте на стол теплым или холодным.

ADA BONI ITALIAN REGIONAL COOKING

ДЕРЕВЕНСКИЙ ПИРОГ С СЫРОМ

Для 4 порций

Предварительно нагрейте духовку до 190°С. Раскатайте тесто и уложите его в середину и по краям жестяной формы диаметром 22 см, наколите тесто, лежащее на дне формы, и выпекайте получившуюся форму из теста полой в течение 10 минут. Тем временем смешайте вместе в отдельной миске сырковую массу или творожный сыр, йогурт, кориандр, мускатный орех, лук-сеянец или зеленый лук, сахар соль и перец. Попробуйте смесь, прежде чем класть соль. Деревянной лопаточкой взбейте сырную смесь, пока она не станет однородной. Постепенно добавьте яйца и снова как следует сбейте.

Вылейте эту смесь в форму из теста, поверхность разгладьте лопаточкой. Присыпьте сыром «Пармезан». Выпекайте в духовке при 190°С в течение 45 минут, пока верх не станет коричневым и пышным. Подавайте сразу же на стол.

CAROL CUTLER THE SIX-MINUTE SOUFFLE AND OTHER CULINARY DELIGHTS

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ТОМАТАМИ И СЫРОМ

Для 4 порций

Раскатайте тесто и закройте им дно и боковые стенки открытой жестяной формы. Выпекайте тесто в духовке полым в течение 15 минут при 180°С. Слегка охладите.

Смешайте сыр, муку и необходимое количество молока, чтобы получилась нежная масса, намажьте ею полученную форму из песочного теста и приправьте солью и перцем. Положите сверху ломтики томатов. Разбросайте поверх томатов кусочки сливочного масла и посыпьте приправами. Выпекайте в духовке при 180°С в течение 20 или 30 минут, пока не будет готова начинка. Украсьте пирог филе анчоусов.

IRISH RESIPES TRADITIONAL AND MODERN

СЛОЕНЫЕ ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА

ВІаипжИиіф.ч

Способ выпечки порционных формочек из теста полыми описан и показан на стр. 37.

Для 6 порций

Раскатайте тесто и выложите этим тестом 12 маленьких овальных формочек, имеющих форму баркетт. Выпекайте их полыми внутри. Сохраните их теплыми, пока готовите крем.