Я познаю мир: Детская энциклопедия: Кухни народов мира. стр.89
Попрощаемся же пока с доброй старой Европой, где живет столько разных народов. Вкусы у всех разные, но, как мы уже убедились, есть одна общая черта — здесь любят мясо, сыр и всяческие соусы. Помашем рукой старому континенту, стоя на лиссабонском берегу. Да, португальское побережье — самый западный рубеж европейского континента. Думаешь, зря мы ничего не сказали о португальской кухне? Эту ошибку молено тут же исправить.
Когда-то столица Португалии — Лиссабон — был центром европейской торговли пряностями и тростниковым сахаром. Все это привозили сюда на кораблях, а отсюда товар развозили во все уголки Европы. С тех давних
времен португальцы знают толк в сладостях и специях. А любимый десерт здесь — банановый пудинг. Тесто для него замешивают, как для обычного пудинга, но еще добавляют в него сахар, размятые бананы, ананасовый сок и пряности. Именно любовь к сладкому была причиной возникновения совершенно особого сорта вина. Португалия — родина знаменитого на весь мир портвейна. Он сладкий, с удивительным приторным ароматом, который знатоки никогда ни с чем не спутают. Но в самой Португалии это вино бывает не только красным. Здесь делают еще белый и золотисто-желтый портвейн.
Однако пить отменное вино, лакомиться сладостями и употреблять в пищу корицу, мускатный орех или гвоздику здесь с давних пор считалось привилегией богачей. Простой же народ, как и раньше, довольствуется сейчас тем, что дарит ему окружающая природа. А это прежде всего рыба. Здесь очень характерны такие блюда, как рыбная запеканка по-португальски и рыба с рисом по-португальски.
Запеканку готовят просто. Куски рыбы накрывают порезанными овощами (луком, помидорами, морковью) и тушат в духовке. Когда блюдо уже почти готово, все заливают сверху светлой подливой из масла и муки, посыпают сыром и запекают.
Рыбу с рисом делают с большим количеством различных специй. Рис сначала варят с обжаренным луком и тушеными помидорами, потом добавляют рыбу и все вместе доводят до готовности тушением.
На обед в Лиссабоне едят только суп. Основной трапезой здесь считается ужин. Когда вечером вся семья собирается за столом, на тарелках часто лежит саррабуло — рагу по-португальски. Готовят его из свиного мяса и печенки, а приправляют красным вином, зеленью, чесноком, черным перцем и гвоздикой.
Из овощей здесь больше всего любят перец и шпинат. Перец чаще всего фаршируют сардинами. А шпинат проник в Португалию вместе с Кораном. На Востоке эта трава был а известна под названием «испани» или «исфани». Она была привезена в Европу походными кухнями воинов Аллаха. Но мусульмане-завоеватели ушли, а трава осталась и стала называться шпинатом.
А не интересно ли тебе, мой любознательный попутчик, как же сегодня питаются народы, которые привезли в Европу шпинат? Если ты не устал от долгих странствий, предлагаю отправиться по новому маршруту, и немедленно. Нас ждут новые неизведанные вкусные края!
Но стоп! Не забыли ли мы чего? Прощаясь с Европой, мы направляем свои стопы в заманчиво-экзотические азиатские просторы. Однако в самой южной части границы, отделяющей эти два континента, находится удивительная и очень занятная область — Кавказские горы.