А Россини прославился как композитор-повар. Примерно с одинаковым успехом он сочинял и на кухне, и на нотном листе. Так, и промежутках свободного времени между операми «Севильский цирюльник» и «Сорока-воровка», он сотворил турнедо «Россини». Это что-то вроде огромного горячего бутерброда, где на ломте жареного хлеба лежит толстая говяжья отбивная, печенная на ре-тетке, а сверху — паштет из гусиной печени її по кусочку помидора и лимона.

Если знаменитый Казанова и заходил на ісухню, то только ради хорошенькой кухарки. Гам он не готовил, но доподлинно известно, что ему особо нравилось. «Я страстно любил радости хорошей трапезы, а именно — яства, сильно приправленные специями; сушеную треску, которая липнет к пальцам; будоражащую обоняние дичь и пряный пахучий сыр», -— пишет он в своих воспоминаниях.

Имя античного полководца Лукулла прогремело на весь мир многими боевыми подвигами и победами, которыми его войска прославили римскую армию. Но еще большую славу принесли ему разгульные пиры. Их он начал устраивать по окончании своей военной карьеры. Устав от битв и походов, именитый римский легионер отошел от дел и поселился в Неаполе. Бывший военачальник проводил время в компании веселых кутил, целиком и полностью посвящая себя радостям жизни, главным из которых для него было роскошное застолье. Современные неаполитанцы все еще помнят и ценят блюда двухтысячелетней давности, которые украшали застолья Лукулла. Это и аличчи — жареные в масле сардины, и каламири — порезанные кольцами кальмары с зеленью, и, конечно же, пицца ала наполетана — пицца по-неаполитански. Особенность ее в том, что печется она на древесном угле, у нее высокие края, а кроме сыра, помидоров и специй в состав начинки обязательно входят анчоусы.

Но мы еще не сказали, что представляет собой так любимая всеми итальянцами пицца. По-нашему, это открытый пирог. А точнее, лепешка из дрожжевого теста, покрытая особой, всегда соленой, начинкой. А уж сколько ее разновидностей существует по всей Италии!... Пицца бывает с колбасой, с орехами, с грибами, с ветчиной, с солеными огурцами, с вареными яйцами, но всегда с сыром, томатным соусом или свежими помидорами. Каждая область гордится собственным рецептом соуса или начинки для пиццы.

Если уж мы заговорили о мучных изделиях, нельзя не упомянуть такое типичное национальное блюдо как равиоли. Это итальянские пельмени. Они более пряные, мельче и острее русских. В фарш для равиоли всегда кладут сыр, а подают их не со сметаной или маслом, .1 с салсой и посыпанными тертым сыром. Зачастую фарш мясной, но его с легкостью заменяют овощным, например из шпината.

ЧЕТЫРЕ ПОВАРА — ОДИН САЛАТ

Итальянская народная мудрость гласит: «Салат должны готовить четыре повара. Сочить его должен повар-философ. Скупой повар -— заправлять уксусом. Повар-мот должен влить масло. А повар-художник все сме шать». Вот и получится настоящее произведе ние искусства.

К типичным национальным блюдам здесь относятся: Римский салат из селедки с туше ными грибами и помидорами; Миланский салат с макаронами, луком и копченой рыбой и салат Неаполитанский из дичи, марино ванных огурцов и вареных корнеплодов.