Рецепт специально для тебя:

Для начала надо удостовериться, что в доме, есть: килограмм зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, сок от двух лимонов, 5 — 6 зерен черного перца, половинка лаврового листа и по щепотке соли, тимьяна и кориандра.

Лук нужно порезать кусками приблизительно в 1 сантиметр. Корень сельдерея потереть на крупной терке. Уложив все это в кастрюлю с крышкой, добавляем растительное масло, лимонный сок, соль и приправы. Заливаем небольшим количеством горячей воды и тушим под крышкой на медленном огне, пока лук не станет мягким. Снимаем с огня и, не открывая, оставляем остывать. «Зеленый лук по-гречески» ставят на стол уже холодным. К нему подают белый хлеб.

Но без мяса любой обед здесь считается «пустым». Например, для приготовления «овощей в горшке по-гречески» требуется обязательно говядина; чтобы сделать фаршированные огурцы, нужно запастись рубленым мясом, его же употребляют и когда фаршируют перец. А блюдо под названием «греческий овощной гуляш» требует по рецептуре аж три вида разного мяса.

Рагу, шницель и блины сегодня готовят практически везде. Думаю, объяснять, что такое блины не стоит. Шницель — это тонкая отбивная или рубленая котлета, а рагу означает тушеные с луком и томатом мелкие куски мяса, рыбы или овощей. Но в Греции эти очень распространенные блюда готовят по-сво-ему. Например, рагу по-гречески делается, во-первых, обязательно из баранины, а во-вто-рых, тушится непременно в сухом белом вине. Греческий шницель готовится так же, как и обычный, привычный для нас шницель, только сверху он всегда заливается густой смесью из тушенных в томате перцев со специями. А что значит «пальчики оближешь» можно понять, только попробовав греческие блины. Кроме яиц, молока и муки в тесто для блинов греки кладут еще инжир, миндаль, изюм, корицу, сахар и мускатный орех. А пекут их всегда на оливковом масле. Это одна из специфических особенностей греческой кулинарии — здесь практически все готовится и заправляется оливковым маслом. Вот какая «классическая» греческая кухня!

СТОИТ ЛИ БРАТЬ ПРИМЕР С ЭЛЛИНОВ?

Древнегреческая культура дала всему западному миру эталон развития почти во всех направлениях. Первые научные, технические и культурные достижения принадлежат эллинам (т. е. древним грекам). Корни современного искусства лежат в классическом периоде эллинистической цивилизации. Именно поэтому нет ничего удивительного в том, что и основы современного кулинарного искусства тоже находятся в Греции.

Один из самых старинных кулинарных рецептов, сохранившихся до наших дней, — это древнегреческий рецепт приготовления рыбы. И это тоже закономерно. Практически вся Греция и ее многочисленные острова омываются многими морями. А их воды буквально кишат рыбой.

С рыбы и воды начинается и самое типичное греческое блюдо — греческий рыбный суп. Для его приготовления годится любая морская рыба, но греки предпочитают свежего морского окуня. Очищенную и разделанную рыбу режут на порционные куски. Из голов, кожи и костей делают наваристый (т. е. очень крепкий) бульон. В процеженном кипящем бульоне варят рыбу со специями. Когда суп почти готов, его заправляют обжаренной мукой, разведенной томатной пастой и сливками. И все. Очень просто, но необычайно вкусно!