Я познаю мир: Детская энциклопедия: Кухни народов мира. стр.6
А еще необходимо упомянуть, что, хотя местность эта и считается гористой, земля на Балканах очень плодородная; теплый климат способствует быстрому созреванию мно
гочисленных сельскохозяйственных культур, а горные луга доступны в качестве пастбищ для скота здесь целых 9 месяцев в году. Поэтому местная национальная кухня так многообразна.
Здесь, как и везде в Европе, тоже любят мясо, но все же предпочитают ему молочные продукты. Самой большой популярностью пользуются брынза и кислое молоко (молоко, заквашенное особым образом, похожее на простоквашу). Из земледельческих культур самое широкое применение в кулинарии здесь получили бобовые растения, помидоры и перец. Типичные восточные блюда под влиянием европейского пристрастия к легкой и полезной пище на Балканах стали менее жирными и приторными.
На Балканском полуострове используются практически все известные виды тепловой обработки продуктов, а обилие овощей и фруктов превратило различные способы консервирования в необходимость. А теперь посмотрим, как готовят и питаются в отдельных странах этого своеобразного региона.
КУХНИ БАЛКАН
«Классическая» кухня Стоит ли брать пример с эллинов? Тайна трех «Б» «Счастливые» голубцы бывают лишь раз в году Круглый год за столом Хлеб наш насущный Большая кухня маленькой страны Разные вкусы — одинаковый аппетит В Сербии все печется Что же едят далматинцы
«КЛАССИЧЕСКАЯ» КУХНЯ
(Греция)
Латинское слово «классика» в буквальном переводе значит «образцовый», «первоклассный». С давних времен принято называть «классическим» античное (т. е. древнее) искусство периода V — IV в. до нашей эры. В те времена в Древней Греции выдающимся драматургом был комедиограф Аристофан. В 425 г. до н. э. он написал комедию «Арханяне». Там один из его героев говорит: «Принеси и свинину в капустных листьях». Вот с каких времен в Греции знают и любят «классическое» блюдо, которое мы сегодня запросто готовим и едим, а называем голубцами. А что такое голубцы, как не фаршированные капустные листья? Причем фаршировать их можно чем угодно — и мясом, и рисом, и овощами.
И все-таки, настоящим национальным блюдом в Греции считаются голубцы с виноградными листьями. В стране виноградников и виноделия эти голубцы готовят так: молодые, свежие виноградные листья обдают кипятком, заворачивают в них мясо, перемешанное с рисом (1:1), а затем тушат на слабом огне. Перед подачей на стол голубцы заливают соусом из взбитых яиц с лимонным соком.
Надо отметить и тот факт, что в Греции фаршируют практически все овощи: и перец, и кабачки, и помидоры, и картофель, и баклажаны, и даже огурцы. Здесь любят и умеют готовить овощи. В этом смысле очень показательны такие типичные национальные блюда, как бобы по-гречески — вареные бобы, переложенные слоями с обжаренным луком, запеченные в духовке, гуляш с зеленой фасолью и совершенно особая еда — зеленый лук по-гречески. Вкус этого блюда дает очень точное представление о кулинарных предпочтениях греков, да и готовится оно несложно. Поэтому тем, кто хочет буквально «раскусить» греческую кухню, предлагаю подробный рецепт.