ХОЛОДНИК В СТУДЕНЬ НЕ ЕДЯТ

( Белоруссия )

Северная соседка Украины — Белоруссия. Равнинно-холмистый рельеф этой необычайно красивой страны располагает к спокойствию и размеренности. Здесь множество полных грибами лесов и небольших рек. На широких бесконечных полях в мягком климате хорошо растут зерновые культуры и картошка. Нередко на опушке леса, у самой кромки поля располагаются большие пасеки. Но это только до листопада. А знаете ли вы, что такое «листопад» на белорусском языке? — Это название месяца, так же как и «студень». Листопадом называют сентябрь, а студень значит ноябрь.

Безмятежность и покой. Как ни странно, этими же словами можно охарактеризовать и национальную белорусскую кухню. Ее общий вкус такой же естественный, мягкий и простой, как сама природа. Здесь редко используют пряные пищевые добавки, набор приправ ограничивается всего несколькими наименованиями. Белорусы предпочитают чувствовать запах и вкус еды, а не приправ. В огромном белорусском кулинарном многообразии практически не встречаются блюда с ярко выраженным острым, кислым или даже сладким вкусом. И по физическим, и по вкусовым качествам к готовым белорусским кушаньям лучше всего подходит слово «нежные».

Что же это за удивительные слова, которые, как и названия месяцев, кажутся такими понятными, но на самом деле совсем нам не знакомы? Холодник — это холодный белорусский суп, наподобие русской окрошки. Только делают его не на квасе, а на щавелевом отваре.

Драченой называется картофельная бабка с жареным луком и шпигом. Это запеканка из тертого картофеля с добавлением пшеничном муки и питьевой соды. Особую драчену здесь готовят зимой под Новый год. Когда наступл ет время резать свиней, в белорусских домах появляется драчена со свиными потрохами. А за праздничным столом часто можно отведать просто драчену со свининой — это когда в картофельную массу добавлены кусочки жа реного свиного мяса.

Рыбные галки представляют собой клецки из рыбного фарша с картофельным крахма лом и молоком. Это одно из немногих бело русских блюд, которое подается обязательно < острой приправой — хреном.

Белорусский борщ отличается от русского и классического украинского тем, что свеклу для него не тушат и не пассеруют, а предва рительно отваривают в кожице. Только по том ее чистят, режут и добавляют в суп вместе с пассированной мукой.

КУХНИ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ

Просто, удивительно, вкусно! Что для Малыша приятнее всего?

Вечная слава селедке! Почему Карлсон, который живет на крыше, не может посидеть за «шведским столом»? Главные черты национального характера в одном блюде Всякому бутерброду собственное имя

ПРОСТО, УДИВИТЕЛЬНО, ВКУСНО!

(Прибалтийские страны)

На севере Белоруссия граничит с тремя прибалтийскими странами — Латвией, Литвой и Эстонией. В общем-то, можно сказать, что их национальные кухни очень похожи между собой. Это обусловлено и близостью к Балтийскому морю, и едиными географическими и климатическими условиями, что предполагает приблизительно одинаковый набор используемых продуктов.

Так, например, общее кулинарное пристрастие для всех в этом регионе — холодные закуски. Быт и уклад жизни в деревне требовали от людей поутру, не мешкая, быстро съесть что-либо готовое, не нуждающееся ни в каком приготовлении. А что можно «перехватить» сразу после сна, еще до выхода на работу? Конечно же, хлеб с чем-нибудь заранее приготовленным. Так, основу крестьянского закусочного стола составили: хлеб, творог, крутые яйца, лук, заготовки и продукты, рассчитанные на длительное хранение.