Я познаю мир: Детская энциклопедия: Кухни народов мира. стр.11

После обеда болгарские дети любят полакомиться едой собственного приготовления. Для этого достаточно сорвать с грядки перец, очистить его от семечек и заполнить брынзой. А еще малышей всегда очень веселит название типичной болгарской яичницы — миш-маш. Забавно звучит? А как это вкусно!

Сначала обжариваются мелко порезанные болгарские перцы, лук и свежие помидоры. Затем добавляют кусочки брынзы и все это заливают взбитыми яйцами.

На ужин — снова салат. И сколько в болгарских деревнях домов — столько разновидностей летнего салата. То он со свежей цветной капустой, то с печеным сладким или острым перцем, то посыпан брынзой, то заправлен откинутым кислым молоком.

ОСЕНЬ в солнечной Болгарии — время заготовок овощей и фруктов. Работы много, еды еще больше, а за столом сидеть некогда! Да и пока из всех банок понемногу перепробуешь — уже сытым будешь. С началом осени наступает пора каш. Болгарская каша, на самом деле не какое-то конкретное блюдо, а скорее особый способ приготовления пищи. Кашу здесь делают практически из всего. Бывает томатная каша, луковая, рыбная, грибная... Кашей в Болгарии называется любой тушеный или жареный продукт в густом соусе из обжаренной муки. Это приблизительно тот же соус, который во всем мире кулинары называют «бешамель», с той разницей, что для соуса бешамель обжаренную на масле муку разводят молоком, а в Болгарии — водой или бульоном.

Почти так же, как и каша, готовится ях-ния. Это излюбленное болгарское блюдо предполагает тушение в мучном соусе с добавлением томата и большого количества лука. Яхния может быть как мясной, так и овощной. Особым уважением здесь пользуется так называемая «поповская» яхния. Под этим названием подразумевается тушеная в том же соусе курица с луком-сеянцем и черносливом.

ЗИМОЙ только и сидеть за софрой. Со-фра — это невысокий стол, за которым можно есть только сидя на полу. Но это теперь устаревшее историческое название. Сегодня, словом «софра» называют любую трапезу или застолье. Зимой самой уважаемой «гостьей» на софре является луканка (домашняя сушеная колбаса) и ее вечная спутница тур-шия (салат из квашеной капусты с солеными зелеными помидорами).

На горячее обязательно подают блюда из бобовых: чечевичный суп, бобы в горшке, фасоль—яхния, фасолевая чорба, гювеч и все прочее в том же духе. А иногда, специально для гостей, делают мусаку — запеканку из предварительно обжаренного с луком и приправами мяса и картошки, залитую густой смесью из яиц, муки и кислого молока.

А вот скару — запеченное на решетке над раскаленными углями мясо — здесь едят в любое время года. «Скарой» называется сама решетка, на которой готовится еда, но в Болгарии под этим названием подразумевают любое приготовленное таким способом мясо. Это могут быть и цельные куски свинины, и домашние колбаски (наденица), и всякие изделия из мясного фарша (например, кюфтета — круглые котлетки, или кебапчета — в виде небольших колбасок).

Ни в коем случае нельзя забывать, что все упомянутые блюда имеют свои особенности, разновидности и вариации в каждом районе страны.