Виски и коньяк: Секреты выбора, покупки и употребления стр.5

Изготовление спиртного напитка — не просто некая последовательность механических действий, а в какой-то мере творческий процесс, в котором не последнее место занимают традиции и любовь к делу.

Качество виски во многом зависит от воды и, ячменного солода, используемых для его изготовления. Маленькие деревенские винокурни, в отличие от городских заводов, были расположены в непосредственной близости к чистым горным источникам и превосходному сырью, так что сама природа здесь благоприятствовала производству прекрасного высококачественного напитка.

ладельцы частных винокурен с годами все более и более совершенствовали свои традиции и отрабатывали технологии про изводства поистине уникального виски, поэтому можно смело утверждать, что родина великолепных классических шотландских образцов напитка находится именно здесь.

А тем временем английский и шотландский 1арламенты (к этому моменту объединившиеся) продолжали усиленно контролировать производство и продажу виски. Для этой цели в 1707 году был учрежден специальный орган, так называемый Board Excise, в обязанности которого входило в первую очередь установление налогов на основное сырье для изготовления \ виски — ячменный солод. Объем этих налогов не был постоянен и колебался в зависимости от аппетитов правительства, которые к 1725 году достигли апогея. Недовольство производителей виски, особенно подпольных, стремительно возрастало, а в 1745 году после знаменитой битвы за Каллоден между английскими сборщиками налогов и нелегальными производителями началась самая настоящая война.

Официальные заводы боролись с непомерными налогами по-своему: они всего-навсего начали использовать другое, намного более дешевое сырье. Теперь виски стали изготавливать не из высококачественного ячменного солода, а из несоложеного ячменя, ржи и даже овса.

Такой напиток, получивший название зернового (single grain), по всем своим характеристикам не шел ни в какое сравнение с солодовым, зато теперь появилась возможность производить его практически в неограниченных количествах. В результате в Англию из шотландского региона Lowland (где находилось большинство официальных винокурен) хлынули целые потоки дешевого виски самого низкого качества. Разумеется, англичане ни в коем случае не могли удовлетвориться этим фактом, а потому в 1784 году были приняты новые меры относительно виски.

Теперь, согласно закону Wash Act, налогом облагалось уже не сырье, а размеры перегонных кубов. Таким образом, чем большего объема перегонный куб использовал производитель виски, тем больший процент от своего дохода он вынужден был отдавать государству.

Меры достигли желаемой цели: Wash Act оказался крайне невыгоден для владельцев крупных заводов, которые в то время по непонятной причине еще не осознали всех преимуществ малых перегонных аппаратов (например, хотя бы то, что они позволяли за короткое время получать спирт высокой крепости).

Д в регионе Highland продолжала про- I ХХцветать нелегальная торговля виски. Шк

Местные производители могли бы очень удачно воспользоваться новым законом (ведь объемы подпольной продукции были невелики, и перегонные кубы использовались довольно малого размера), но в то же время и прежний закон, запрещающий владельцам сельских винокурен экспортировать свое виски, никто не думал отменять. Поэтому им не оставалось ничего другого, кроме как развернуть контрабандную торговлю спиртным напитком.