Теория и Практика дегустации вин стр.1

Теория и Практика дегустации Вин

Посвящается нашим учителям профессорам Михаилу Александровичу Герасимову, Антону Михайловичу Фролову-Багрееву, Александру Александровичу Преображенскому

От авторов

У каждого из нас были свои учителя-наставники в виноделии, свои примеры для подражания, для познания секретов дегустации, нюансов органолептического анализа вин и коньяков, понимания самой культуры их потребления.

В послевоенные годы первой была московская школа виноделия. Ее возглавила профессура старой закалки: Антон Михайлович Фролов-Багреев и Михаил Александрович Герасимов. В своих лекциях, учебных пособиях и практических занятиях корифеи отечественного виноделия закладывали основы науки о вине, открывали неведомый прекрасный мир вина, прививая любовь и преданность самой профессии винодела. В 1952 г. профессор H.H. Простосердов создает замечательную книгу «Основы дегустации вина» и вскоре она становится настольной книгой каждого винодела, практическим пособием во время ответственных дегустаций. Профессор Н.К. Могилянский в 1958 г. переводит с немецкого языка книгу Герхарда Трооста «Технология вина», и ее страницы хорошо дополняют наши представления о вине, прежде всего столового направления.

В Ялте, Одессе и Краснодаре в 60-е годы формируются уникальные винодельческие школы. Искусство дегустационной оценки вина достигает своего совершенства в работе Александра Александровича Егорова — главного винодела комбината «Массандра». Его характеристики вин предельно точны и образны, его выступления и статьи в журналах формируют школу массандровских виноделов. «Соловьем дегустации» называют профессора Преображенского Александра Александровича. Его лекции в Одесском институте пищевой промышленности, его брошюры и очерки о вине воспитывают не одно поколение виноделов Украины и Молдовы. Вдохновенно работают в Краснодарском политехническом институте профессор

Агабальянц Георгий Герасимович и профессор Мержаниан Артемий Арутюнович. Они внесли свой неоценимый вклад в совершенствование технологии и оценки качества игристых вин.

Авторы настоящей книги ставят своей задачей познакомить специалистов-виноделов, студентов специальных учебных заведений, работников дегустационных залов, специалистов Госстандарта и всех интересующихся виноделием и техникой органолептического анализа вин, правилами проведения производственных, конкурсных, научных и учебно-показательных дегустаций. Авторы обобщили опыт дегустационной оценки вин Н. В. Орешкина, Н. С. Охременко, П. П. Дурченко, Л. В. Снегов-ской, Н. В. Гаврилова, П. И. Краснюка, М. С. Сердракяна, Е. С. Дрбоглава, В. А. Дацько, С. В. Касько, Н. Д. Жуковой и других выдающихся виноделов.

Нам хочется отметить особый вклад в пракшку дегустации вин, который сегодня вносят А. В. Трофимченко, Н. Г. Саришвили, 3. Н. Кишковский, В. И. Зинченко, В. Е. Зепалова, И. Н. Околе-лов, Т. Г. Канделаки, Г. А. Тушмалишвили, Т. Г. Кудрицкая, Л. И. Шлейгер, Б. Б. Балкули, X. С. Юсупов, В. А Фуркевич, А А Абдуллаев, Ф. П. Феодосиди, В. М. Сидоренко, И. И. Понома-ренко, Б. А. Филиппов, А. Я. Яланецкий и другие известные виноделы.