Телятина по-шотландски

Мясо нарезать кубиками по 15— 25 г и слегка обжарить в жире, затем добавить пассерованную муку, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 минут. Лук спассеровать, грибы отварить. Затем то и другое порубить и поджаривать в течение 3— 5 минут.

Муку спассеровать, соединить с грибным бульоном, проварить 45 минут, посолить, процедить, соединить с луком и грибами и поварить еще 10—15 минут. После этого влить сок и соус, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут. Подать, украсив зеленью петрушки.

Телятина — 240 г, масло сливочное— 10 г, мука пшеничная — 3 г, бульон — 80 г, сок лимонный — 3 г, соус грибной — 60 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый, соль; для соуса Сна 10 порций); лук репчатый — 360 г, масло сливочное — 40 г, грибы сушеные — 40 г, мука пшеничная — 40 г, бульон — 750 г, соль.