Супы стр.49
paula peck PAULA peck's ART of good cooking
КРАСНЫЙ СУП
В этом рецепте фасоль можно заменить чечевицей. На 6 порций
|
Сушеная зерновая фасоль (предварительно |
|
|
прополощенная и замоченная на ночь в воде) |
250 г |
|
Сливочное масло |
30 г |
|
Луковица средних размеров (порезанная) |
|
|
Черешок сельдеря либо некрупный корень |
|
|
пастернака (порезанный) |
|
|
Мелкая свекла (отваренная и крупно порезанная) |
|
|
Крепкий бульон или вода |
2 л |
|
Соль, перец |
|
|
Мята, мелко нарезанная |
1 ст.л. |
Тщательно слейте воду из фасоли. В большой кастрюле с толстыми стенками распустите масло, положите фасоль и свежие овощи и поджарьте, помешивая, на малом огне в течение 5 мин. Влейте в кастрюлю бульон или воду, положите приправы, доведите до кипения, снимая появляющуюся пену, и варите при слабом кипении не меньше 3 ч. Удалите свеклу, остальное протрите через сито. Подогрейте суп, заправьте нарезанной мятой и подавайте на стол,
F MARIAN McNEIL THE SCOTS KITCHEN
ТЫКВЕННЫЙ СУП
Soupe des Maures
На 6—8 порций
|
Тыква (очищенная от семян и кожуры |
|
|
и нарезанная ломтями) |
250 г |
|
Сливочное масло |
30 г |
|
Крупная луковица (мелко порезанная) |
|
|
Говяжий бульон или бульон от потофе |
|
|
или навар из-под зерновой фасоли |
2 л |
|
Белая зерновая фасоль (отваренная) |
150 г |
|
Крупная вермишель |
100 г |
Распустите в большой кастрюле масло и чуть-чуть подрумяньте на нем лук. Влейте половину бульона, положите тыкву и фасоль, закройте крышкой и варите при слабом кипении, пока тыква не размягчится (примерно 25 мин.). Протрите суп через частое сито и разбавьте полученное пюре оставшейся частью бульона. Доведите суп до кипения, положите вермишель и варите при среднем кипении 12 мин. или до состояния пол у готовности ( al dente). После этого суп можно подавать на стол.
70 MEDECINS DE FRANCE LE TRESOR DE LA CUISINE DU BASSIN MEDITERRANEEN
СУП ИЗ КАБАЧКОВ И АБРИКОСОВ
_На 4 порции_
|
Очищенные от косточек абрикосы |
500 г |
|
Кабачки, очищенные от кожуры и семян |
500 г |
|
Тапиока |
1 CT .л. |
|
Вода |
1 л |
|
Сахар |
|
|
Лимонный сок |
2 ст.л. |
|
Брееди |
1 ст.л. |
В кастрюлю с водой положите абрикосы, кабачки и тапиоку, закроит« крышкой и варите при слабом кипении до полного размягчения продуктов (чуть меньше 30 мин.). Протрите суп через сито, подсластите пюре, затем влейте лимонный сок, бренди и, не давая супу остыть, подавайте на стол,
mrs c.f leyel and miss olga hartley the gentle art of cookery
ТОМАТНЫЙ СУП
ТотШепяирре
К этому супу можно подать панировочные сухари, а также яйца, отваренные в течение 5—6 мин. и очищенные от скорлупы. В таком случае рис использовать не нужно.
На 4—6 порций
|
Зрелые помидоры, порезанные |
1 кг |
|
Луковица, порезанная ломтиками |
|
|
Сливочное масло (или 2 ст.л. растительного масла) 30 г |
|
|
Вскипяченная вода |
1 л |
|
Соль, перец |
|
|
Чабрец |
1/2 ч.л. |
|
Промытый рис |
3 ст.л. |
|
Сливочное масло (по желанию) |
30 г |
|
Мелко порезанная петрушка (по желанию) |
|
Помидоры и лук обжарьте в сливочном или растительном масле до мягкости, затем протрите через частое сито, держа его над кастрюлей, и залейте кипящей водой. Приправьте солью, перцем и чабрецом, положите рис и варите при слабом кипении в течение 20 мин. Для улучшения вкуса заправьте суп перед подачей на стол второй порцией сливочного масла и петрушкой.