Суп шотландский

Мясо залить холодной водой, положить репчатый лук, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение часа, затем процедить. Овощи нарезать мелкими кубиками и ввести в бульон вместе с предварительно ошпаренной пер повой крупой Варить до готовности. Мясо освободить от костей, нарезать, опустить в суп и прокипятить. Лишний жир снять, суп посолить, поперчить Подать очень горячим, посыпав рубленой зеленью.

Баранина (шейная часть) — 110 г, лук репчатый — 12 г, морковь — 15 г, репа — 15 г, сельдерей — 20 г, лук-порей — 6 г, крупа перловая — 15 г, зелень петрушки — 3 г, перец молотый, соль.