Шотландский виски стр.9
Налог на произведенный виски уплачивается не сразу при производстве, а только после выдержки перед продажей; за это время объем выдерживаемого спирта может существенно сократиться благодаря испарению, подтека-Нию бочки и т.д. Для полного контроля 33 объемами производимого виски еще в XIX веке каждый перегонный аппарат был оснащен специальным прибором, называемым «спиртовым сейфом» spirit safe), через который проходит Весь Угоняемый спирт. Работники пР°изврдства не имеют возможное ги попробовать отгон - все операции (отсечение «головы» от «сердца» отгона и направление их в разные емкости и резервуары, смешивание нового спирта с водой и так далее) проводятся масте-ром-дистиллером без непосредственного контакта со спиртом. Он может лишь визуально контролировать процесс и направлять спиртовые потоки через стекло «спиртового сейфа». В результате мастера-дистиллеры достигли высочайших вершин квалификации самогонщика - все операции делаются только «на глаз» и «чутье», без возможности органолептического контроля отгоняемого спирта.
Спирт, отправленный на хранение в подакцизный склад, называется bonded, то есть опечатанный. Существует два варианта продажи виски - sales under bond - продажа виски, акциз на который еще не уплачен (в основном таким образом продается молодой виски компаниям-производителям блен-дов и независимым компаниям, которые делают собственные розливы и самостоятельно выдерживают виски до момента продажи), и sales duty paid -продажа виски, на который акциз уже уплачен.
В 1980 году произошла радикальная перемена в отношениях производителей и сборщиков акцизов. С тех пор виски-курни сами стали вести свои учетные книги и сами начали обеспечивать защиту от несанкционированного использования невыдержанного виски, находящегося in bond (то есть виски с еще не уплаченными налогами). Сейчас роль служащих акцизного ведомства больше похожа на аудиторов (хотя порой они могут нагряну гь на производство с неожиданной проверкой).
Подробнее об истории налогообложения виски - в главе «Налоги: неблагодарная Англия».
Король Георг IV, правивший Соединенным Королевством с 1820 по 1830 год, посетил в 1822 году Шотландию. На приеме в Эдинбурге сэр Вальтер Скотт угостил его виски Glenlivet. Элизабет Грант, дочь одного из знатных лиц, ответственных за прием его Величества, так описывает новое увлечение короля: «Лорд Канингэм, лорд Чемберлен повсюду искали чистый Glenlivet, так как ничего другого король не пил. Мой отец послал мне весточку, чтобы я опорожнила свои запасы; мой виски долго хранился в деревянных бочках, нежный, как молоко, с настоящим контрабандным вкусом». В результате «официального визита» имя короля Георга IV было увековечено в названии бленда George IV Scotch whisky.
В течение 333 лет (если брать за дату рождения виски первое известное письменное упоминание о нем в 1494 году) ячменный солод был единственным сырьем для производства виски. Вискй делался традиционным методом - брага заливалась в огромный медный чайник, пары охлаждались в змеевике (по-английски он называется worm - червяк-что похоже на русский вариант). И так до бесконечности - перегнал, залил, перегнал... Но в 1827 году Роберт Штайн зарегистрировал патент №5583, который описывал его изобретение - аппарат непрерывной дистилляции. Теоретически его аппарат был самым эффективным, но на практике процессы в нем было сложно контролировать. Тремя годами позже Аэнас Коффи предложил свой вариант аппарата непрерывной дистилляции, который оказался более практичным и экономичным. Еще один недостаток аппарата Штайна - он был рассчитан только на работу с соложеным ячменем, в то время как аппарат Коффи мог работать с любым зерном.