Шотландский виски стр.8
не умирая, а все эти доктора и ^адбища просто вышли из МОДЫ»-
В еше не столь отдаленные времена виски в домах Высокогорья Шотландия небольшими порциями, известными как dram (дрэм), употребляли три раза в день, примерно как сейчас в офисах устраивают «кофе-брейки». Вероятно, это делалось в медицинско-профилак-тических целях. До шестидесятых годов прошлого столетия на многих вискикурнях также был принят такой рацион для сотрудников - три раза в день им выдавалось по дрэму виски. Сейчас, к сожалению, этот обычай отменен. Известный английский мемуарист Джеймс Босуэлл и его друг писатель Самю-эл Джонсон посетили в 1773 год)' Шотландию. В дневнике Джонсона по поводу трехразового приема виски следующая запись: «Вскоре посіє того, как подадут первый dram, можно ожидать завтрак...»
Виски в Шотландии в средневековье не производился в гигантских объемах Монашеские ордена были исключением) - в основном это ^Ь1ли Домашние заготовки типа солений или варений, которые у делают на зиму. Избытки ячменя фермеры перерабатывали в виски - ведь урожай зерна мог просто-напросто пропасть в дождливую погоду или быть попорчен грызунами; излишки виски также было легче и более выгодно продать, нежели зерно. В 1707 году Шотландия «сдала» свою политическую независимость, подписав Договор объединения с Англией. Через пять лет англичане обложили налогом весь солод, из которого делали пиво и виски. С этого момента начался «золотой век» самогоноварения в Высокогорье и борьбы с налогами, которая в конце концов была проиграна, но доставила немало острых ощущений обеим сторонам. Производители на равнинной части были в легкой досягаемости налоговыми инспекторами и им пришлось соблюдать «солодовый налог» и производить виски с малым содержанием солода, следовательно - худшего качества. Именно поэтому виски из Высокогорья традиционно считались лучшими -их делали «как надо», соблюдая традиционную технологию. Вот как пишет об этом историограф виски Гордон Браун: «Жители Высокогорья не начали заниматься незаконной дистилляцией; они не прекращали делать того, чем занимались сотни лет подряд, когда новый закон, изданный в иностранной столице, объявил это незаконным». Популярный в те времена среди горцев тост звучал так: «Выпьем за нас и к черту налоги на виски!». Поначалу английские акцизные офицеры (аналог современной налоговой полиции) совершали превентивные набеги в отдельные части Высокогорья, где не было хороших дорог и логистика как таковая отсутствовала. Акцизные офицеры - хорошо вооруженные и подготовленные регулярные войска - нередко вели настоящие боевые действия
отИв мирных шотландских самогон-^ с течением времени, когда были проложены дороги и инфильтрация ан-глИЙсКих акцизных офицеров достигла критической массы для возможности обеспечения выполнения законов, акцизные офицеры были просто-напрос-то поселены при каждом производстве виски и контролировали объемы производства. Произведенный виски разливался в бочки и отправлялся на подакцизный склад {он называется bonded warehouse), который опечатывал акцизный офицер. Английское пра-вигельство сделало специальные амбарные замки, которыми закрывались склады. Эти замки были отменены во второй половине прошлого века и теперь являются коллекционной редкостью. Акцизный офицер был обязан вести книгу учета о произведенном спирте.