Шотландский виски стр.39

Правда, на стенах бондарной мастерской на вискикурне С1ептога^1е, на стене есть надпись: «Здесь ангелы не получают своей доли. Бог первым ее слизывает!» Вероятно, автор этой надписи ^ недалек от истины - Glenmoraлgie ™ на самом деле удивительно хорош. ? V

Искусство купажа

Когда в баре клиент заказывает скотч, он обычно имеет в виду купажированный шотландский виски.

Blended Scotch Whisky, купажированный шотландский виски, или просто бленд, имеет для индустрии шотландского виски огромное значение - больше 90% мировых продаж всего шотландского виски составляют именно кулажи. Объяснение термина Blended Scotch Whisky звучит парадоксально: «Купажированный шотландский виски является купажом ряда дистиллятов, каждый из которых самостоятельно имеет право называться «Шотландским виски». Периодом, считающимся сроком выдержки любого купажированного шотландского виски, является возраст наиболее позднего дистиллята, содержащегося в купаже».

Центральной фигурой, которая стоит за любым купажированным вискн, является мастер купажа, или мастер-блендер, его автор и хранитель.

В принципе, работа мастера купажа в создании бленда виски похожа на работу табачного мастера над новой мешкой сигаретного табака, или смеси трубочного табака, или букетом сигары. Любые продукты, которые апеллируют к нашим чувствам - обонянию, вкусу - букет чая, кофе, аромат духов - делаются примерно одинаково: мастер создает букет. Но работа ма-стер-блендера виски в сотни раз сложнее - если в букет сигары входит не более 5 листьев, то в бленд может входить до 50 разных спиртов.

У всех крупных производителей блендов есть свои особо ценимые работники, отвечающие как за неизменность качества существующих брэндов купажированного виски, так и за создание новых. Б Шотландии специалистов такого уровня можно пересчитать по пальцам. Один из самых известных людей этой редкой профессии - Колин Скотт, мастер купажа компании Chivas Brothers. Он - главный хранитель всех букетов кулажей компании. Основная его задача - сохранять в неизменности вкус и аромат Chivas Regal 12 YO, а также тех ку-пажей, которые он создал сам. Лучшим своим успехом он считает букет Chivas Regal 18 YO. У него два помощника, которые перенимают его опыт и каждый из которых знает пока только часть того, что знает он. Его нос застрахован на 1 миллион долларов. Он не пользуется парфюмерией, не курит, избегает чрезмерно острой пищи и запахов. Мистер Колин Скотт довольно регулярно совершает реклам но-миссионерские вояжи по разным странам. В 1999 году он побывал в России, прочел несколько лекций сомелье, барменам и специалистам торговых компаний. Сотрудники компании «Мастер Дистрибьюторе», пригласившей мистера Скотта, Убедили его дать автографы на бутылках Chivas Regal в одном из московских супермаркетов. Говорят, за день была выполнена месячная норма по продажам Chivas Regal. Один характерный персонаж крепкого телосложения, коротко стриженный, закупал водку и закуску, а когда ему объяснили причину, по которой возле стойки с внеки собралась небольшая толпа, он встал в очередь, купил бутылку, поставил автограф. Через несколько минут вернулся с еще одной бутылкой и вновь попросил автограф: «Это другу», - объяснил он. В момент, когда мистер Колин Скотт находился в Москве, его помощники были в Шотландии: всем троим мастерам купажа компании запрещено одновременно путешествовать. Б случае чрезвычайных обстоятельств должен остаться хотя бы один носитель секретов и знаний о купа-жах виски компании Chivas Brothers. Примерно такая же ситуация и у других компаний, производящих крупные международные брэнды - помощники есть у Джима Милна, бывшего мастера купажа компании Justerini & Brooks, производящей знаменитым брэнд I&B Rare, у Ричарда Патерсона из компании Whyte & Mackay, чей стандартный бленд занимает второе место по продажам в Шотландии (после