Шотландский виски стр.3
С уважением, Эркин Тузмухамедов
Шотландский виски в мире алкогольных напитков
Виски навсегда!
(гэльский язык)
Горец Дункан Маклауд, волынки, гольф, клетчатые юбки - килты и, конечно же, виски - вот что в первую очередь ассоциируется в массовом сознании с Шотландией. Позволю себе начать рассказ о виски издалека, с древней узбекской притчи.
В Самарканде делают очень вкусные лепешки - такие не делают больше нигде на земле. Говорят, как-то раз правитель Багдада захотел, чтобы у него пекли такой же хлеб, и привез пекаря из Самарканда. Хлеб у него, однако, получился совсем другого вкуса. «Что тебе надо, чтобы ты сделал такой же хлеб?» - спросил пекаря правитель. «Мне нужна мук из Самарканда», - ответил пекарь. Ког да доставили муку, хлеб получилс опять не таким, как в Самарканде. По том пекарь попросил глину, чтобы еде лать тандыр - печь, в которой пекут ле пешки. Потом он попросил воду из Са марканда для замеса муки. Потом арчи - для растопки тандыра. Когда даже по еле этого хлеб получился не такой вкус ный, как в Самарканде, правитель спрс сил пекаря: «Ну а теперь тебе что нуж но?» «Воздух Самарканда», - ответи пекарь.
Героем подобной притчи вполне может быть шотландский мастер, готовящий виски, а продуктом, которого от него требует заказчик, - шотландский виски. Аналогия со среднеазиатской притчей и упоминаемыми компонентами практически полная - для шотландского виски нужен шотландский ячмень, шотландская вода нужна для приготовления солода, шотландский торф используется при приготовлении и разогреве солода в перегонном кубе. Дерево (правда, вовсе не шотландского происхождения) нужно для выдержки виски. В наличии четыре элемента - земля, вода, воздух и огонь. Из них получается «квинтэссенция» - пятый элемент. Так в прошлом алхимики называли «воду жизни», получаемую при перегонке слабоалкогольных субстанций. Шотландский вариант «воды жизни» - виски. Сами производители виски отдельно отмечают именно воздух, необходимый для рождения виски того или иного характера. Проводились эксперименты -виски, рожденный и разлитый в бочки в Шотландии, отправлялся на выдержку в США. Виски, полученный в результате этих экспериментов, был совсем не похож на тот, что обычно получался в Шотландии. Наиболее ярко элемент «воздух» проявляется в островных виски, в которых явственно чувствуются тона морских водорослей, горечь морской соли, характерная морская йодис-тость. Это неудивительно, так как островные вискикурни построены на берегу моря, бочки выдерживаются прямо у кромки воды и дышат терпким морским воздухом, а во время сильных штормов их даже может залить морской водой. Про алхимиков уже давно забыли, и суть слова «квинтэссенция» (дословно - пятый элемент) тоже изменена. Сейчас производители благородных алкогольных напитков называют пятым элементом «долю ангелов», или испарения алкоголя из бочек. «Доле ангелов» посвящена глава этой книги.
Виски сейчас производят во многих странах мнра: основные мировые стили виски - это шотландский, американский, ирландский, канадский н японский. Большим производителем виски становится также Австралия, делают виски в Индии, Испании, Таиланде, на Мальте и даже в Латвии. Когда-то и в СсСР производился «Виски-73». Но ни-ГДс в Мире нет ничего, подобного шотландскому виски. Дотошные японцы, обладающие самой совершенной н мощной технической базой, позволяющей делать тончайшие и точнейшие анализы, как-то раз полностью «разложили» на составляющие один из брэндов купажированного шотландского виски и попытались воссоздать его искусственным путем. Химический состав полученного ими напитка был идентичен образцу, но вкус и цвет были абсолютно другими. Поэтому Япония, одна из крупнейших держав в мире виски и один нз самых больших потребителей виски, покупает не только элитный бочковой виски, но и целые виски-курни в Шотландии (некоторые вискикур-ни принадлежат полностью или частично таким компаниям, как Suntory, Nikka и другим) и использует их продукт при производстве собственных брэндов купажированных виски. Для того чтобы избежать возможных вопросов, сразу оговоримся, что бленд (blend) - это то же самое, что купажированный виски.