Шотландский виски стр.19

А вообще вся индустрия шотландского виски могла бы использовать рекламный слоган Johnnie Walker: «Шотландский виски, рожденный в незапамятные времена, до сих пор уверенно шагает».

ТИПЫ

шотландского

Шотландский виски разделяется на три основных типа -солодовый, зерновой и купажированный.

Солодовый виски делается только из соложеного ячменя, причем традиционным «самогонным» методом - двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных перегонных кубах, напоминающих по форме луковицу, называемых pot still. Зерновой виски делается из различного несоложеного зерна - кукурузы, пшеницы, ячменя, но с обязательным добавлением соложено го ячменя, в аппаратах непрерывного цикла, называемых coffey still или patent still. Зерновой виски почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу, как single grain whisky - чистый зерновой виски. Зерновой виски после дополнительной очистки может также идти на изготовление водки или джина.

Купажированный виски - это продукт смешения зернового и солодового виски. Соотношение солод/зерно в различных типах кулажей может быть от 10 до 50%. Чем выше процент солодового виски, тем он качественнее и дороже. Купажированный виски по классификации Scotch Whisky Association (Ассоциация шотландского виски) подразделяется на standard blend («стандартный» купаж), de luxe blend (купаж «де люкс»), premium («премиум»), semi premium («семи премиум»). «Стандартный» купаж - тот, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Купаж «де люкс» - тот, в котором все спирты выдержаны не менее 12 лет. В купажах «де люкс» обычно более высокий процент солодового виски, нежели в купажах другого класса, - в среднем не менее 35%. Хотя встречаются и стандартные купажи с очень высоким содержанием солода - в купаже Teacher's Highland Cream процент солода 40%; более того, существует версия Teacher s 60: 60 в данном случае означает процент солодового виски.

Кроме стандартного купажа, Имеет смысл выделить еще и «супермаркетные» бленды. Правда, «супермаркетные» бленді в основном продаются вне Соединенного Королевства -обычно это шотландский виски, продаваемый в цистернах и разведенный нейтральным спиртом в стране розлива. Такой виски не имеет права называться шотландским, хотя в нем наличествуют спирты, произведенные и выдержанные в Шотландии. Правда, иногда такие «супермаркетные» бленды бывают не хуже некоторых стандартных. Но в процессе поиска можно «нарваться» на достаточно гадкие напитки. В некоторых европейских странах можно встретить «су-пермаркетный» виски, крепость которого 37,5%. И если на бутылке написано, что он «шотландский» - не верьте. Такой крепости он быть никак не может - законы Великобритании, в частности, определяют, что напиток может называться «виски», если крепость его не менее 40%. Подробнее о типах купажированного виски - в главе «Купажи «стандартный», «премиум» и «де люкс» - в чем разница».

Солодовый виски подразделяется на несколько категорий -single malt, vatted malt, single cask, cask strength.