Шотландский виски стр.13
В 1823 году Британский Парламент принял новый закон о налогообложении производства виски; он явился вполне Разумным предложением для нелегаль-НЬ1Х самогонщиков и постепенно все Производители виски в Высокогорье лиПолучили лицензии, либо были вы-"УЖдены прекратить самогоноварение.
Процесс, правда, был очень болезненным и длительным. Первым получил лицензию Джордж Смит, производитель Glenlivet, лучшего виски в своей округе (этот виски, как мы уже упоминали, нравился королю). Но еще много лет он вынужден был постоянно носить с собой заряженный пистолет и ходить с охраной, боясь мести соседей-самогонщиков. Ведь для них он был изменником и «штрейкбрехером».
Также в 1818 году был нздан важный закон, называемый Hydrometer Act (Закон о гигрометрах) - закон об обязательном измерении на вискикурнях крепости производимого алкоголя, что облетало контроль за объемами производства. Повсеместно на лицензированных вискикурнях были установлены гигрометры Бартоломью Сайкса, которые служили до 1980 года, когда была внедрена более совершенная система измерения крепости алкоголя (читайте главу «Крепость виски: порох и Менделеев»).
Появившиеся после 1830 года предприятия по производству зернового спирта поставили много проблем перед теми, кто гнал виски традиционным способом. Последние начали выступать против того, чтобы спирт, произведенный новым методом, назывался вискн.
И в i860 году был принят закон о спирте, Spirits Act, который разрешил смешивать (купажировать) солодовый и зерновой виски. До этого закон запрещал такую практику. Первым результатом Закона о спирте стало появление в 1865 году Usher's Old Vatted Glenlivet, виски нового стиля. Виски, который вскоре захватит мир. По всей Шотландии негоцианты и бакалейщики стали скупать солодовый и зерновой виски и делать кулажи. Большая часть знаменитых сейчас брэндов купажированного виски возникла именно в этот период, а бакалейщики и негоцианты расширили бизнес и выросли в крупнейшие компании по производству виски.
Но многие традиционные производители были весьма недовольны появлением новых виски-баронов, «выросших» ие из производства, а из торговцев, и продолжали попытки признать только солодовый виски настоящим. Первое слушание в одном из судов Лондона по поводу «продажи фальсифицированного виски» состоялось в 1905 году. Под «фальсифицированным» сторонники традиционного солодового виски подразумевали смесь зернового и солодового виски. В 1908 году Королевская комиссия решает, что и солодовый и зерновой виски являются «настоящими» (Королевская комиссия буквально употребила этот термин: true -правдивый, настоящий). В 1909 году, впервые в истории Соединенного Королевства, законодательно было определено, что же такое виски. «Виски - это спирт, полученный путем дистилляции из смеси злаков, осахаренных диастазой солода; шотландский виски, кроме этого, должен быть произведен в Шотландии». Требование об обязательном минимальном сроке выдержки виски в дубовых бочках появилось в законе позднее, в 1915 году. Закон 1909 года окончательно примирил солодовый и зерновой виски. С 1909 по 1988 год описания виски законами Соединенного Королевства незначительно менялись и дополнялись. ОсновА ные принципы и даже терминологии^ закона 1909 года полностью перенесе- • /