¹) превращены на перегонном предприятии в сусло;

2) переработаны в ферментируемый субстрат только эндогенными энзимными системами;

3) ферментация которых проводится только с добавлением дрожжей;

б) который был дистиллирован при крепости не более 94,8% объемных час-гей алкоголя, так что дистиллят сохраняет аромат и вкус сырья, из которого он приготовлен, а также метод приготовления;

в) выдержанный в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период выдержки должен быть не менее 3 лет;

г) сохраняющий цвет, аромат и вкус, которые зависят от сырья, метода приготовления и выдержки;

д) в который не добавлялись иные субстанции, кроме воды н спиртовой карамели.

Закон также запрещает производить на территории Шотландии другие типы виски, кроме шотландского, и уточняет минимальную алкогольную крепость шотландского виски - 40% объемных единиц.

Основные законы о виски, издававшиеся сначала в Шотландии, а потом и в Соединенном Королевстве, определяли порядок его налогообложения. Подробнее об этом - в следующей главе. В этой мы расскажем о законах, регламентировавших производство виски.

В 1505 году монопольное право на дистилляцию было выдано Гильдии хирургов и цирюльников Эдинбурга. В 1579 году Парламент Шотландии ограничил право заниматься производством алкоголя высшим слоям общества -лордам, графам, баронам и джентльменам. Народ таким образом стимулировали к тому, чтобы выплачивать ренту за пользование землей зерном - ячменем, который был основной злаковой культурой. Ведь излишки зерна люди старались переводить в удобную форму хранения - виски. Виски стоил дороже, чем зерно, занимал меньше места и мог найти широкое и моментальное применение в повседневной жизни.

В 1644 году Чарльз I ввел акциз на «каждую пинту аквавита или крепкой жидкости в стране». Как отметил

Джеймс Дарвин, автор книги «Иллюстрированная история виски»: «Когда правительство видит хорошую вещь, оно облагает ее налогом».

Новая система лицензирования была введена в 1784 году. Этот закон получил название Wash Act. Согласно ему была проведена граница между Высокогорьем и Равниной по линии между городами Гринок и Данди; две части Шотландии с этого времени облагались различными размерами налога на производство виски. Равнинные вискикурни к тому времени в основном были лицензированы и легко проверялись английской акцизной службой, а «отслеживать» нелегальные вискикурни в Высокогорье, вде в те времена дороги практически отсутствовали, было сложно. Wash Act отдавал явное преимущество в налогообложении равнинным вискикурням, что обеспечило бурное развитие отрасли именно на Равнине. В 1822 году в Шотландии был принят закон о незаконной дистилляции, установивший жесткие меры против самогонщиков. Они напоминали драконовские меры «горбачевского указа» восьмидесятых годов XX века (читайте главу «Виски и реклама»), когда милиция во время обыска могла привлечь человека к ответственности только за то, что у него находили самогонный аппарат. Анекдот, который ходил в СССР во времена «указа»! как выяснилось, является реальной историей, которая произошла в Глазго задолго до 1985 года. По законам Британии обладание незакон _иым оборудованием бы-д₀ достаточным свидетельством для осуждения. Одного жителя Глазго подозревали в том, что он гнал у себя дома виски. Во время следствия шериф поинтересовался у акцизного офицера, который проводил арест: «Был ли человек схвачен непосредственно в момент перегонки?». «Нет, но у него было все необходимое оборудование», - ответил офицер. Во время дознания в соответствии с британскими традициями в законности, дознаватель поинтересовался у обвиняемого, все ли это обвинения в его адрес или он готов сознаться еще в каких-либо противозаконных деяниях. Арестованный задумался на секунду и сказал: «Только одно, Ваша Честь. Изнасилование». «Что?! - вскричал шериф. - Вы еще и изнасиловали кого-то?» «Нет, Ваша Честь, но необходимое оборудование у меня имеется», - ответил бедняга.