Шотландский виски стр.10
Но новые, более эффективные аппараты производили легкий, почти нейтральный крепкий спирт, который был очень далек от того, что привычно называлось «виски» - тяжелый, пахучий, маслянистый. И традиционные производители вели долгую борьбу за то, чтобы продукт аппаратов непрерывного цикла не имел права называться «виски». Кроме того, в спецификациях и комментариях к своему изобретению Аэнас Коффи не говорит о «виски», а только об «алкоголе». Значительная часть продукции новых высокоэффективных аппаратов шла (и до СИх 11оР иДет) на производство джина, популярного среди английских проле-ТаРиев Того времени напитка.
До 1846 года существовал запрет на использование для дистилляции иного зерна, кроме ячменя. Это была очевидная протекционистская мера. Сразу после отмены закона, известного как Corn Law (Закон о кукурузе), производители получили возможность закупать дешевое импортное зерно, преимущественно маис (кукурузу), что еще более удешевило производство.
Изобретение способа непрерывной перегонки зерна - того, что впоследствии получило название grain whisky
(зерновой виски) - радикально изменило шотландский виски, превратив его производство в настоящую индустрию и определило его всемирный успех. Примерно в это время - с начала и по последнюю декаду XIX века - возникают основные крупные компании, производящие купажированные виски, такие как Chivas Brothers, Johnnie Walker & Sons, George Ballantine & Son, James Buchannan & Sons, Arthur Bell & Sons, John Dewar & Son, Matthew Gloag & Son, Justerini & Brooks и другие. А в конце XIX века создаются основные международные брэнды купажированного шотландского виски, и сейчас занимающие лидирующие позиции на мировом алкогольном рынке.
Большинство крупных фирм, производящих внски, выросло из мелких бакалейщиков и негоциантов - как правило, они продавали виски из бочек в розлив (преимущественно это был виски из Высокогорья Шотландии), потом некоторые начали экспериментировать в купажировании нескольких солодовых виски для достижения постоянства качества продукта, а с появлением зернового виски - дешевого спирта высокой очистки - появилась возможность создавать массовые купажированные брэнды и завоевывать новые рынки. Правда, зерновой виски встретил поначалу ожесточенное сопротивление производителей традиционного виски, которые принципе не желали, чтобы новый спирт назывался «виски». В результате ряда исков, 37 заседаний и опроса 116 свидетелей Королевская комиссия все-таки признала в 1909 году право называть зерновой спирт, полученный непрерывным методом, «зерновым виски», а в 1915 году законодательно был утвержден минимальный срок в 2 года выдержки виски в деревянных бочках (в 1916 году минимальный срок был увеличен до 3 лет).
Сейчас - несмотря на постоянно растущую с середины семидесятых годов прошлого века популярность «настоящего», солодового виски - из согни проданных бутылок шотландского виски 94 - бленды.
Кроме изобретения зернового спирта, огромное влияние на развитие индустрии шотландского виски и популяризацию его на основных мировых рынках сыграли филлоксера и сухой закон в США. Phylloxera vastatrix, виноградная тля, в период с 1858 по 1863 год уничтожила все вииоградники во Франции и, соответственно, лишила состоятельных англичан привычного им бренди. В поисках адекватной замены англичане с удивлением обнаружили, что напиток, превосходящий бренди по вкусовой гамме и разнообразию выбора, производится прямо у них пор боком, в Шотландии. Для шотландского виски открылся новый большой рынок, который распространился на все колонии огромной по тем временам Британской империи.