Салаты и холодные закуски стр.99
РЫБНЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ
ІтаШа Maione.se
Автор предлагает использовать в данном рецепте осетра, очищенных креветок, сельдь ши налима.
На 4 порции
Холодной отварной рыбы_ 500 г
Кочан салата ромэн (нарежьте на полоски толщиной в палец)__1
Маленькой свеклы (отварите и нарежьте тонкими ломтиками)_2
Картофелин (отварите и нарежьте ломтиками) 2 или 3
Соленых анчоусов_______4 или 5
Каперсов____________1 ст. л.
Оливок (выньте косточки и нарежьте)_3 или 4
Соль
Оливкового масла__100 мл
Винного уксуса__1 ст. л.
Майонеза (с. 166), приготовленного со смесью специй, горчицей и лимонным соком _1/4 л
Смешайте салат-латук, свеклу и картофель, сохранив несколько ломтиков свеклы и картофеля для украшения. Добавьте анчоусы, отварную рыбу, каперсы и оливки. Приправьте солью, оливковым маслом, уксусом и хорошо перемешайте. Выложите смесь в салатник. Полейте майонезом, украсьте оставшимися ломтиками свеклы и картофеля, а на верх помесите вырезанный из сливочного масла цветок.
САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ
Spaghetti all 'Insalata
ФАРШИРОВАННЫЕ МИДИИ
Midye Dolmasi
Способ очистки мидий дан на с. 55.
САЛАТ ИЗ МИДИЙ, ШАФРАНА И САЛАТА-ЛАТУКА
Salade de Moules au Safran et. aux Coeurs de Laitue
Способ очистки мидий дан на с. 55.
На 4—б порций
|
Живых мидий (очистите и держите в соленой воде) |
около 30 |
|
Кипятка |
9GG мл |
|
Рисовый фарш |
|
|
Риса (промойте и хорошо обсушите) |
1GG г |
|
Луковиц среднего размера (мелко нарубите) |
|
|
Оливкового масла 2 |
ст. ложки |
|
Кедровых орехов |
6G г |
|
Изюма |
6G г |
|
Сахара |
30 г |
|
Веточек петрушки (мелко нарубите) |
З или 4 |
|
Соль и перец |
|
|
Рыбного бульона (с. 167) |
6GG мл |
|
Соус из чеснока и грецких орехов |
|
|
Долек чеснока |
З |
|
Очищенных грецких орехов (бланшируйте и мелко нарубите) |
І25 г |
|
Соль |
|
|
Ломтиков хлеба (размочите в небольшом количестве воды и хорошо отожмите) |
|
|
Оливкового масла |
1 СТ. л. |
|
Уксуса или лимонного сока |
2 ст. л. |
Для приготовления фарша сначала поджарьте в оливковом масле до золотистого цвета лук. Затем добавьте орехи, изюм, сахар, петрушку, немного соли, перца и рис. Полностью покройте ингредиенты кипящим бульоном и варите в закрытом виде на тихом огне, пока вся жидкость не впитается. Затем дайте остыть.
Откройте мидии, положите внутрь чайную ложку фарша, закройте и завяжите ниткой. Фаршированные мидии плотно разместите в кастрюле, прижмите сверху перевернутым соусником, залейте кипящей водой, закройте и варите на медленном огне полчаса. Затем слейте воду и дайте остыть.
Для приготовления соуса растолките в ступке чеснок, грецкие орехи и соль. Накрошите в полученную смесь хлеб. Постоянно перемешивая, добавьте по капле масло, затем уксус или лимонный сок до получения однородного густого соуса.
Мидии и соус подавайте отдельно.
venice LAMB the home book of turkish cookery
На 4 порции
|
Живых мидий (промойте и очистите) |
І,5 л |
|
Сухого белого вина |
2 ст. ложки |
|
Шалота (нарубите) |
1 луковица |
|
Лука-порея, только белая часть (нарежьте |
|
|
тонкими полосками) |
1/2 головки |
|
Рыбного бульона (с. 167) |
4 ст. л. |
|
Свежего салата-латука (разрежьте пополам) |
2 кочна |
|
Лимон (отожмите и процедите сок) |
І |
|
Черешков сельдерея (нарежьте тонкими полосками) 2 |
|
|
Листьев эстрагона (крупно нарубите) |
в |
|
Помидор (очистите от кожицы и семян, |
|
|
нарежьте кубиками) |
І |
|
Шафрановый соус |
|
|
Измельченного шафрана |
І/в ч. л. |
|
Оливкового масла |
І ч. л. |
|
Шалота (нарубите) |
1/2 |
|
Двойных сливок |
І ч. л. |
В большую кастрюлю положите шалот и лук-порей, налейте вино, рыбный бульон и доведите до кипения. Добавьте мидии, закройте и варите несколько минут, пока раковины не откроются. Выньте мидии из раковин и положите в миску, отвар сохраните.