Салаты и холодные закуски стр.89
robert carrier the robert carrier cookery course скандинавская сельдь в сметане
На S порций
|
Свежей сельди (отделите филе от костей |
|
|
и нарежьте на кусочки размером 2,5 см) |
|
|
Сметаны |
1/2 л |
|
Красная луковица среднего размера (разрежьте |
|
|
на 4 части и нарежьте тонкими ломтиками) |
|
|
Нарезанного зеленого лука |
4 ст. л. |
|
Соль и свежесмолотый перец |
|
|
Мелко нарезанный шнит-лук |
|
Маринад
|
Уксуса из сидра |
мл |
|
Воды |
100 мл |
|
Сахарной пудры |
3 ст. л. |
|
Маленькая луковица (нарежьте) |
|
|
Лавровых листа |
1 или 2 |
|
Белый перец |
|
|
Молотый душистый перец |
|
Соедините компоненты маринада в кастрюле и доведите до кипения. Прокипятите на медленном огне в течение 1 минуты. Снимите и дайте остыть. Поместите кусочки сельди в глубокое эмалированное или стеклянное блюдо. Налейте маринад и поставьте в холодное место по меньшей мере на 6 часов. Выньте сельдь из маринада и обсушите на полотенце.
Положите в салатник сливки, репчатый и зеленых лук и аккуратно смешайте с кусочками сельди. Добавьте соль и перец по вкусу. Охладите. Подавайте сельдь украшенной шнит-луком.
jacqueline е knight the cook's fish guide маринованная копченая сельдь
Копченую сельдь лучше всего есть сырой. Если вы любите копченую семгу шилосося, то это блюдо должно вам понравиться. Его смело можно назвать «копченый лосось бедняка».
На 4 порции
|
Копченой сельди без костей |
||
|
Оливкового масла |
2 ст. |
л. |
|
Винного уксуса |
1 ст. |
л. |
|
Сахара |
1 ч. |
л. |
|
Луковица (нарежьте ломтиками) |
||
|
Лавровый лист |
||
|
Перец |
||
Снимите кожу с сельдей1, пропуская под ней нож. Нарежьте поперек на полоски толщиной с филе анчоусов. Оставьте мариноваться в масле, уксусе и других приправах 24 часа. Обсушите.
monica sheridan my irish cook book
ЛОМТИКИ СЫРОГО ТУНЦА
Maguro No Sashimi
Способ нарезания тунца дается на стр. 56. Васаби — это японский зеленый хрен, который продается в магазинах восточных продуктов в сухом молотом виде. Требуемое количество васаби можно заменить 2 чайными ложками свежена-тертого зеленого хрена. Дайкон, или восточный белый редис, — это большой цилиндрический корень, продаваемый в свежем виде в магазинах восточных продуктов. В холодильнике его можно хранить в течение 2-х недель. Сашими — нарезанная сырая рыба — это гордость японской кухни. Секрет блюда — в абсолютной свежести рыбы, которая поэтому не имеет рыбного привкуса. Сашими можно приготовить из одной или нескольких разновидностей рыбы.
_На 4 порции_
Свежего филе тунца_75 г
Васаби 2 ч. л.
Соевого соуса 2 ч. л.
Дайкона (очистите и нарежьте тонкими ломтиками) 30 г
Разрежьте рыбу, которая должна иметь темно-розовый цвет, на кусочки толщиной 5 мм и разложите их на блюде. Смешайте хрен с водой до образования однородной густой пасты и положите ее рядом с кусочками рыбы. В меленькую миску налейте соевый соус. Используя палочки, положите немного зеленого хрена на кусочек тунца, заверните, погрузите в соевый соус и съешьте. Затем обмакните в соевый соус и съешьте кусочек белого редиса. Продолжайте в том же духе, чередуя редис и тунец.
elizabeth lambert ortiz with MITSUKO endo the complete book of japanese cooking
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕГО ТУНЦА
Salade de Thon Frais
На 6—S порций