Салаты и холодные закуски стр.69
Gado Gado
Соль
Сначала приготовьте соустр. Обжарьте в арахисовом масле в течение 2-х минут лук, чилийский перец, чеснок и блачан. Дайте им остыть и разотрите в пасту. Финики отожмите в воду, в которой они были замочены, остатки удалите. Добавьте в эту же воду арахис и прокипятите в течение 15 минут. Добавьте пасту из специй, соевый соус, сахар и соль по вкусу и продолжайте варить еще 15 минут, пока соус не загустеет. Затем дайте ему остыть.
В течение нескольких минут отварите капусту. Выньте ее и дайте стечь. В другой кастрюле отварите до мягкости зеленые бобы. Откиньте их на дуршлаг, а воду сохраните и отварите в ней шпинат. Затем этой же кипящей водой залейте стебли бобов и оставьте их на две минуты. Дайте всем овощам хорошо стечь. Бобовый творог обжарьте в масле, пока он не побуреет. Разложите овощи, творог, огурец и четвертинки яйца на блюдо и посыпьте измельченными креве-точными панцирями. Подавайте с соусом.
kenneth M1TCHEL (editor)
the flavour of malaysia
Необходимые для этого бобовый творог и блачан (малазийская креветочная паста) можно приобрести в магазинах, торгующих восточными продуктами.
_На 4 порции_
|
Кочан капусты (нашинкуйте) |
1/2 |
|
|
Зеленых бобов (нарежьте кусочками длиной 2,5 см) |
125 г |
|
|
Листьев шпината |
100 г |
|
|
Бобовых побегов |
175 г |
|
|
Белого бобового творога (нарежьте тонкими ломтиками) |
100 г |
|
|
Арахисового масла |
ст. л. |
|
|
Маленький огурец (очистите и нарежьте ломтиками) |
||
|
Яйцо (отварите вкрутую и разрежьте на 4 части) |
||
|
Креветочных панцирей (измельчите) |
30 г |
|
|
Для острого соуса |
||
|
Луковицы (мелко нарубите) |
||
|
Свежих стручков красного чилийского перца (мелко нарубите) |
||
|
Чеснока ( мелко нарубите) |
2 дольки |
|
|
Блачана |
ч. л. |
|
|
Арахисового масла |
ст. л. |
|
|
Сушеных фиников (нарубите и замочите на 20 минут в воде) |
л. |
|
|
Жареного арахиса (смелите) |
125 г |
|
|
Темного соевого соуса |
ст. л. |
|
|
Сахара |
л. |
|
ОВОЩИ С ГОРЯЧИМ СОУСОМ ИЗ ЧЕСНОКА и АНЧОУСОВ
Вата Caude
Данный рецепт принадлежит ресторану Ьа Сгёске-31. Маг-tin-de-Londres, шеф-повар которого Жорж Россе.
Это блюдо, называемое «баня коде», отличается от обычных салатов. Его употребляют так же, как фондю, когда каждый гость приправляет еду соусом, который ставится в центре стола на небольшой плитке. Температура соуса не должна превышать 80°С, иначе он разделится на составляющие.
На 8 порций
|
Луковиц (не очищайте) |
||
|
Картофелин (вымойте, но не очищайте) 8 |
||
|
Крупная соль |
||
|
Молодой свеклы (не очищайте) |
250 г |
|
|
Уксуса |
ст. л. |
|
|
Маленький кочан белой капусты (разрежьте на крупные куски) |
||
|
Маленький кочан красной капусты (разрежьте на крупные куски) |
||
|
Молодых фиолетовых артишоков целиком 8 |
||
|
Помидоров 8 |
||
|
Розетки сельдерея (разрежьте каждую вдоль на 4 части) |
||
|
Кочан салата-латука (разделите на листья) |
||
|
Редиски (срежьте все лишнее) |
пучка |
|
|
Зеленого лука (срежьте все лишнее) |
пучок |
|
Для соуса «баня коде»
|
Чеснока (нарежьте тонкими кусочками) |
10 долек |
|
Соленых анчоусов (вымочите, отделите филе |
|
|
от костей, промойте и обсушите) |
|
|
Оливкового масла |
1/4 л |
|
Двойных сливок |
1 СТ. л. |
|
Сливочного масла |
30 г |
Лук и картофель поместите на слой крупной соли и запеките до мягкости в духовке при температуре 200°С (примерно 1 час). Редиску несколько минут бланшируйте в кипящей воде, дайте стечь, опустите в уксус, выньте и вновь дайте стечь. Разместите сырые и отварные овощи в большой плетеной корзинке. Сделайте это так, чтобы они выглядели максимально аппетитно.