Салаты и холодные закуски стр.59
Нарезанных корнишонов_2 ст. л.
Каперсов 1 Ст. л.
Мелко нарубленной петрушки 1 СТ. л.
Мелко нарубленного шнит-лука 2 ч. л.
Нарубленных листьев эстрагона 1 ч. л.
Соль и перец
Для соуса «винегрет» Яйца (отварите вкрутую, желтки разомните, белки нарубите) 2
Уксуса 3 ст. л.
Соль и перец
Масла из грецких орехов__ 4 ст. л.
Арахисового масла__100 мл
Картофель отварите на пару или, более предпочтительно, запеките в горячей золе, очистите, нарежьте толстыми ломтями и накройте тканью для сохранения тепла. Чтобы соус хорошо впитался, картофель нужно смешивать с заправкой еще теплым.
Натрите внутреннюю поверхность теплой салатницы чесноком. Положите в нее картофель, лук, корнишоны, каперсы, петрушку, шнит-лук, эстрагон и заправьте их солью и свежесмолотым перцем.
Для приготовления соуса «винегрет» истолките в ступке яичные желтки. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Затем вмешайте масло из грецких орехов или арахиса. Вылейте соус в салат и хорошо перемешайте. Подавайте теплым, добавив в последний момент нарубленные белки.
На 4 порции
|
Холодного отварного картофеля |
|
|
(порежьте ломтиками) |
35G г |
|
Вареной свеклы среднего размера |
|
|
(нарежьте соломкой) |
|
|
Каперсов |
2 ст. л. |
|
Салата-латука (промойте, обсушите и |
|
|
порежьте тонкой соломкой) |
І кочан |
|
Яичных желтка |
|
|
Соли |
І/2 ч. л. |
|
Горчицы |
І/2 ч. л. |
|
Сахара |
І ч. л. |
|
Растительного масла |
З ст. л. |
|
Уксуса |
1—2 ст. л. |
|
Жидкости от каперсов |
1 ст. л. |
|
Двойных сливок |
4 ст. л. |
В салатнике смешайте картофель, свеклу, каперсы и латук. В миске с солью смешайте яичные желтки с солью, горчицей и сахаром. Помешивая, добавьте масло, уксус и, постепенно, жидкость от каперсов. Затем подмешайте сливки. Полейте соусом салат, хорошо перемешайте и подавайте на стол.
INGA NORBERG
good food from sweden
На 4 порции
|
Картофеля (отварите, очистите и |
|||
|
порежьте ломтиками |
5GG г |
||
|
Соленых анчоусов (вымочите, отделите филе |
|||
|
от костей, промойте и обсушите) |
|||
|
Каперсов |
І |
ст. |
л. |
|
Кислых корнишонов (порежьте ломтиками) |
б |
или |
б |
|
Отварная свекла (порежьте кубиками) |
І |
||
|
Смеси мелко нарубленной зелени |
ст. |
л. |
|
|
Оливковое масло |
|||
|
Уксус |
|||
|
Соль и перец |
|||
Разложите в салатнике ломтики картофеля, анчоусы, каперсы, корнишоны, свеклу и мелко нарубленную зелень. Заправьте их непосредственно за столом маслом, уксусом, солью и перцем.
а в de per1gord le TRESOR de la CUISINIERE
САЛАТ ИЗ ГРУШ И КАРТОФЕЛЯ
На б порций
|
Большие твердые слегка незрелые груши |
(очистите, |
||
|
удалите сердцевину и |
нарежьте тонкими ломтиками) |
||
|
Картофелин среднего размера (сварите в |
мундире, |
||
|
очистите еще теплыми |
и нарежьте ломтиками) |
||
|
Уксуса из белого вина |
4 ст. |
л. |
|
|
Перца |
1/4 ч. |
л. |
|
|
Соли |
1/2 ч. |
л. |
|
|
Сахара |
1/2 ч. |
л. |
|
|
Тертого лука |
1 ч. |
л. |
|
|
Растительного масла |
мл |
||
Для приготовления заправки смешайте уксус, перец, соль, сахар, лук и масло. Перемешайте с картофелем и грушами. Старайтесь не разломить ломтики картофеля. Этот салат можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным.
charlotte adams the four seasons cookbook
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Sauerkrautsalat
Если капуста очень соленая, ее можно подержать в холодной воде и затем отжать. Этот салат можно также заправить майонезом.
На 4 порции