Салаты и холодные закуски стр.49
franco LAGATTOLLA the recipes that made a million
КАБАЧКИ С ШАФРАНОМ
Courgettes au Safran
_На 8 порций__
Кабачков (разрежьте каждый вдоль на четыре части) 8
Риса (отварите)__100 г
Сладких перцев (запеките в гриле, очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками)_4
Нарубленной петрушки__2 ст. л_.
Для шафранового курт-бульона
|
Молотого шафрана |
1/2 ч. |
л. |
|
Растительного масла |
мл |
|
|
Воды |
мл |
|
|
Лимон (отожмите и процедите сок) |
||
|
Сельдерея |
1 стебель |
|
|
Фенхеля 1 веточка и тимьяна 1 побег |
||
|
Лавровый лист |
||
|
Семян кориандра |
1 ч |
. л. |
|
Соль и перец |
||
Приготовьте курт-бульон, смешав все компоненты. Поместите в него кабачки и варите их до мягкости (но не разваривайте), примерно 10 минут. Затем дайте им остыть в отваре.
После остывания обсушите и поместите на длинное блюдо. На оба конца блюда положите рис и по краям блюда уложите кубики перца. Сбрызните кабачки и рис курт-бульоном, посыпьте нарубленной петрушкой и подавайте к столу.
jBERJANE french dishes for english tables
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ ПО-ТУНИССКИ
Ajiouke de Courgettes
Необходимая для данного рецепта харисса — это острый паштет, приготовленный из красного стручкового чилийского перца и чеснока с добавлением кориандра, тмина и соли. Она широко используется в тунисской кухне. Приобрести хариссу можно в специализированных магазинах. Если же она окажется недоступной, просто растолките вместе маленький очищенный от семян стручок чилийского перца и чеснок.
На 4 порции
|
Кабачка среднего размера (отрежьте кончики и нарежьте толстыми ломтиками) |
|||
|
Хариссы |
1/2 |
ч. |
л. |
|
Лимона (отожмите и процедите сок) |
1/2 |
||
|
Чеснока (измельчите в ступке) |
2 дольки |
||
|
Молотых семян тмина |
1/2 |
ч. |
л. |
|
Молотых семян кориандра |
1/2 |
ч. |
л. |
|
Соли |
ч |
. л. |
|
|
Оливкового масла |
ст. |
л. |
|
|
Маслин (по желанию) |
|||
Отварите кабачки в кипящей воде в течение 20 минут. Дайте им стечь и, когда они станут теплыми, отожмите лишнюю воду. Положите их в миску и разомните вилкой. Добавьте хариссу, лимонный сок, чеснок, тмин, кориандр и соль. Хо рошо перемешайте. Переложите смесь на блюдо, сбрызните маслом и, если хотите, добавьте маслины.
edmond zeitoun 250 recettes classiques de cuisine tun1sienne
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КОЗЬИМ СЫРОМ
Salade de Concombre au Fromage de Chevre
Кроттин — это небольшой твердый сыр, приготовленный из козьего молока.
На 2 порции
|
Огурцов (очистите и натрите на крупной терке) |
500 г |
|
Соль |
|
|
Листьев молодого шпината (порежьте полосками) |
50 г |
|
Листьев латука (порежьте полосками) |
100 г |
|
Сыра (срежьте корку, порежьте полосками) 1 |
головка |
|
Маслин |
|
|
Для заправки из козьего молока |
|
|
Йогурта, предпочтительно из козьего молока |
мл |
|
Чеснока (мелко нарубите) 2 |
дольки |
|
Соль (по желанию) |
|
|
Свежесмолотый перец |
|
|
Оливкового масла |
1 СТ. л. |
Слегка посыпьте огурцы солью, положите их в установленное над миской сито и поставьте на 3 часа в холодильник для стекания.
В салатнике приготовьте заправку, взбив йогурт с чесноком, небольшим количеством соли (по желанию), перцем и маслом.
Смешайте шпинат и латук. Вмешайте огурцы. Положите все в салатник, украсьте сыром и маслинами и сразу же подавайте на стол.
SYLVIE THIEBAULT
ass1ettes froides
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
КЫуаг Тёгё(йги
Ореховый соус хорошо сочетается также с листьями портулака и с предварительно обваренными кипятком брокколи, цветной капустой и листьями шпината.