Салаты и холодные закуски стр.39
На 8—12 порций
|
Баклажанов среднего размера (очистите на кусочки 2,5 см) |
и нарежьте |
|
Оливкового масла |
S50 мл |
|
Больших луковиц (нарежьте тонкими ломтиками) 4 |
|
|
Консервированных твердых итальянских (обсушите и превратите в пюре) |
помидоров 250 г |
|
Черешков сельдерея (очистите и нарежьте кубиками 1x1 см) 4 |
|
|
Каперсов (обсушите) |
75 г |
|
Мелко нарубленной петрушки |
30 г |
|
Маслин (удалите косточки и нарубите) |
|
|
Кедровых орехов |
2 ст. л. |
|
Уксуса из красного вина |
100 мл |
|
Сахара |
50 г |
|
Соли и свежесмолотого перца |
по 1/2 ч. л. |
|
или по вкусу жгучего красного перца |
1/8 ч. л. |
|
Листья салата-латука |
|
В большой тяжелой сковороде разогрейте 1/4 л масла. Положите на дно сковороды один слой баклажанов и обжарьте их на среднем огне, постоянно перемешивая, пока они не станут мягкими и не побуреют — примерно 10 минут. Следите за тем, чтобы не пережарить. Выложите их в миску и обжарьте другую порцию.
Добавьте в сковороду оставшееся масло, положите лук и, постоянно помешивая, обжарьте его в течение 3—5 минут до мягкости. Затем добавьте томаты и сельдерей и, интенсивно помешивая, готовьте примерно 5 минут, пока сельдерей не станет мягким. Чтобы избежать подгорания, подлейте небольшое количество воды. Добавьте каперсы, петрушку, оливки, кедровые орехи, обжаренные баклажаны и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня.
В небольшой кастрюле разогрейте уксус и сахар, перемешайте до растворения сахара. Вылейте уксус на овощи, приправьте солью, перцем и жгучим красным перцем. Поставьте сковороду на самый маленький огонь, закройте и, быстро помешивая, варите примерно 20 минут. Если жидкость выкипит, добавьте немного воды: примерно столовую ложку за один раз. Салат должен быть влажным, но не жидким. Дайте остыть и подайте на листьях латука.
nika hazelton the regional italian kitchen
ГАРНИРОВАННЫИ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Melitzanosalata
_На 6 порций_
|
Длинных баклажанов |
3 или 4 |
|
|
Маленькая луковица |
(натрите) |
|
|
Долек чеснока (измельчите) |
||
|
Большой помидор (очистите от кожицы |
и семян |
и |
|
нарежьте мелкими кусочками) |
||
|
Оливкового масла |
—200 мл |
|
|
Уксуса |
1 ст. л. |
|
|
Соль и перец |
||
|
Маслины |
||
Большой сладкий зеленый перец (очистите от семян и нарежьте колечками)_1
Наколите баклажаны, поместите их на противень и запекайте до мягкости в предварительно прогретой духовке при t 180°С — примерно 1 час. Пусть кожица станет черной, это придаст салату аромат дымка. Очистите баклажаны, пока они еще горячие, и нарежьте на мелкие кусочки. Продолжая резать, постепенно добавьте лук, чеснок, помидор, масло, уксус, соль и перец. Поместите в салатник и гарнируйте маслинами и кольцами сладкого зеленого перца.
chrissa parad1ssis the best book of greek cookery
БАКЛАЖАНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ КАК ГРИБЫ
Melanzane a Fungetielli
На б порций
|
Баклажанов (тонко очистите и нарежьте на кубики |
|
|
2,5 см) |
1,5 кг |
|
Соль |
|
|
Оливкового масла 6 ст. л. |
|
|
Больших зрелых помидоров (снимите кожицу, |
|
|
удалите семена и порежьте) |
|
|
Больших маслин (выньте косточки и нарубите) |
6—8 |
|
Каперсов 1 |
ст. л. |
|
Веточек базилика или петрушки (мелко нарубите) |
2—3 |
|
Долька чеснока (мелко нарубите) |
|
Положите кубики баклажанов в дуршлаг, слегка посыпьте солью оставьте на 1 час для стекания горькой жидкости. Затем выньте и обсушите.