Салаты и холодные закуски стр.23

Перемешивание киббея. Переложите смесь с большую миску. Хорошенько вымесите киббей обеими руками, пока он не станет однородным. Попробуйте и. если нужно, добавьте приправы. Для увлажнения подмешайте немного оливкового масла.

Измельчение мяса и зерна. В большой ступке истолките вместе нарубленный лук, листья мяты, соль и перец. Добавьте мясо и разотрите его с приправами до однородного состояния. Когда бургул размягчится, отожмите его и добавьте в ступку. Разотрите смесь, пока она не превратится в однородную пасту.

2

Придание формы. Перенесите смесь на

4 блюдо. Чтобы избежать прилипания, смочите руки водой или маслом. Следуя за контуром блюда, придайте киббею гладкую, плоскую сверху форму с бортиКОМ.

3 Создание углублений на поверхности. Чтобы сделать углубления для приправы или оливкового масла, окуните ручку чайной ложки в масло и надавите ею на поверхность смеси. Проделайте это с небольшими интервалами вдоль всего бортика.

Подача киббея. Налейте немного оливко-

6вого масла в каждое углубление. Декорируйте блюдо свежими листьями мяты, как показано здесь, или зеленым луком и латуком. Можно подать киббей вместе с горячим поджаристым хлебом или питой (арабским хлебом).

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОЗГИ

Те, кто отважился попробовать мозги барашка или теленка, неизменно восхищаются их нежным вкусом и плотной кремобразной структурой. Отваренные в ароматном курт-бульоне (рецепт на стр. 167), охлажденные и поданные с острыми приправами, такими, как соус из лимонного сока и сливок (рецепт на стр. 166) или соус «винегрет» с травами {стр. 45 внизу, рецепт на стр. 165), мозги представляют собой закуску одновременно легкую и доставляющую удовольствие.

Выбранные вами мозги должны быть белыми, влажными, пухлыми и правильно сформированными. Этот продукт очень скоропортящийся, поэтому если вы не можете приготовить мозги сразу же, накройте их влажным кухонным полотенцем и держите в холодильнике, но не более 24-х часов.

Перед отвариванием мозги следует в течение нескольких минут вымочить в подкисленной воде, чтобы удалить покрывающую их пленку, так как во время варки она может сжаться и деформировать мозги, а находящаяся в ней кровь испортит их вкус и цвет.

Соус «винегрет» со шпинатом и травами

Приготовление соуса. Удалите стебли, прополощите шпинат в течение 2-х минут в большом количестве кипящей соленой воды. Выньте, дайте стечь и отожмите. Затем крупно нарубите и превратите в пюре, пропустив через сито или кухонный комбайн. В миске смешайте уксус, соль и перец до растворения соли. Подмешайте мелко нарубленную зелень и нарубленный кресс-салат. Добавьте шпинат и вешайте оливковое масло (вверху).

2 Подача блюда. Распределите соус равномерно на большом блюде, сверху разложите ломтики холодных отварных мозгов. Можно нарезать мозги большими кубиками и осторожно смешать их с соусом. Если хотите, украсьте салат дополнительным количеством мелко нарезанной зелени.