Салаты и холодные закуски стр.11
ОТДАВАЯ ДОЛЖНОЕ ПРОСТЫМ ИНГРЕДИЕНТАМ
Наиболее универсальные салаты — это сама простота: один вид овощей, заправленных соусом «винегрет» (стр. 12). Например: классический зеленый салат (справа) может подаваться в начале обеда, в качестве сопутствующего блюда или после главного блюда. Салат из жареного сладкого перца (справа внизу) отлично подходит как для обеда на свежем воздухе, так и для официального ужина.
Подобным образом могут, в зависимости от вкуса и структуры, подаваться любые овощи, сырые или отварные. Успех обеспечивается использованием самых свежих и качественных продуктов, тщательным приготовлением и правильным выбором гарнира и приправ. Латук и другие салатные листья сначала следует отделить друг от друга и промыть в холодной воде, чтобы очистить от земли и насекомых. Затем их нужно хорошо обсу-шить,ибо оставшаяся вода испортит соус. Промокните листья в полотенце или разложите их между двух полотенец и аккуратно закатайте. Обсушенные целые листья поместите в салатницу — только самые большие из них нужно разорвать или разрезать на части.
На рисунке латук гарнируется нарубленными петрушкой, кервелем, эстрагоном и шнит-луком. Отдельно или в комбинации они придают любому салату свежий ароматный букет. При наличии такого изобилия зелени остается добавить только уксус, оливковое масло, соль и перец. Если хотите,можете приготовить соус «винегрет» прямо за столом, используя в качестве мерки для ингредиентов ложку для перемешивания салата. Чтобы листья оставались сочными и хрустящими, заправляйте салат непосредственно перед употреблением. Хорошо перемешайте его, чтобы каждый листик салатной зелени был смазан заправкой.
Сладкий перец приобретет приятный вкус, если перед удалением кожицы и семян его поджарить или запечь в гриле (рис. 1 и 2 справа). При этом внутри перца собирается ароматный сок. Если его смешать с соусом «винегрет», то получится прекрасная заправка. В нашем случае для контраста к сладкому перцу в заправку добавлено немного чеснока, нарубленная зелень, а также несколько большее количество уксуса и соли, чем обычно. В отличие от латука перец улучшит свои вкусовые качества, если его подать на стол через час после заправки.
Классический зеленый салат
Рубка трав. Вымойте петрушку, кервель и эстрагон, обсушите их полотенцем. Большим острым ножом нарубите листья каждой травы по отдельности — петрушку мелко (вверху), кервель крупно и эстрагон очень мелко. Вымойте и мелко нарежьте шнит-лук.
Обсушивание латука. Удалите завявшие или поврежденные листья —в данном случае круглокочанная разновидность. Оставшиеся листья отделите друг от друга и вымойте в холодной воде. Поместите их между двумя кухонными полотенцами и аккуратно закатайте. Положите листья свободно в миску и посыпьте их нарубленной зеленью.
3 Приготовление соуса «винегрет». Положите соль и перец в салатную ложку. Держа ложку над салатом, наполните ее до половины уксусом, перемешайте уксус вилкой, чтобы растворить соль. Добавьте оливкового масла до краев ложки, вылейте содержимое в салат и затем добавьте еще масла по вкусу. Перемешайте и сразу раскладывайте по тарелкам.