Обертки из виноградных листьев для небольших видов рыбы

1Как заворачивать рыбу. Положите подготовленную рыбу на блюдо. Изображенную здесь барабулю не следует предварительно потрошить, так как ее внутренности являются деликатесом Посыпьте рыбу зеленью (подойдут рубленый фенхель, укроп и т. п.), затем вымачивайте ее в оливковом масле в течение часа, "сложите рыбу поперек виноградного листа у его основания и заверните. Разложите рыбу на смазанной растительным маслом решетке гриля. Чтобы листья не разворачивались, кладите завернутую в них рыбу таким образом, чтобы свободные концы листьев находились внизу.

2 Жарка в филе и подача блюда. Іотовьте завернутую в листья рыбу в течение 3 минут с каждо стороны. Когда листья начнут обугливаться, а те части головы и хвоста, которые остались не завернутыми в листья, станут хрустящими, выньте рыбу из гриля и сразу же, не разворачивая листьев, подавайте, приправив дольками лимона. Предоставьте гостям самостоятельно снять листья с поданного к столу блюдо ?

Приготовление шашлыка из кусочков рыбы с плотным мясом и овощами

1 Подготовка ингредиентов. Возьмите кусок толщиной поимеоно 4 сантиметра, отрезанный от крупной рыбы с плотной мякотью, такой, как изображенный здесь тунец. Разрежоте его на кубики с длино ребра 4 сантиметра. Г одготовьте овощи, которые будут нанизываться на вертел вместе с рыоой; в данном примере это огурцы, которые сначала очищают от кожицы разрезают пополам, удаляют семена и нарезают на кусочки шириной 2.5 сантиметра.

2 Замачивание в маринаде и нанизывание на вертел. Положите кубики рыбы и кусочки овошей в тарелку и залейте их маринадом. Проследите, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Держите их в маринаде в течение часа. Нанизав по очереди кусочки рыбы и овощеі на вертела (фото нод текстом), положите их на смазанньїі растительным маслом протиьень.

3 Приготовление шашлыков

Поместите противень в предварительно разогретый гриль. Готовьте примерно в течение 10 минут, время от времени поворачивая вертела и часто поливая рыбу маринадом. Перед подачей снимите кусочки с вертела с помощью вилкиО

Смешанные способы приготовления

Новые сочетания

Муслин из рыбного пюре

Кнели, рыбные начинки и блюда, приготавливаемые в формах

Использование остатков готовой рыбы

Предварительная подготовка и приготовление соленой трески

Мидии с начинкой

От тюрбана, приготовленного из кусочков филе (лосось и морской язык) с ночинкой из муслино (мерланг и фисташки), отрезоют первый кусок. После пригатовпения тюрбан но несколько минут оставляют в форме, благодаря чему он прекросно сохроняет форму.

Поскольку время и усилия, затрачиваемые на приготовление пюре из рыбы вручную, довольно-таки велики, всегда считалось, что приготовление муслина под силу только профессиональным кулинарам. В наши дни электрический кухонный комбайн освободит вас от этого тяжелого труда; а если вы все-таки собираетесь готовить пюре вручную, то вам потребуется широкая тяжелая ступка и тяжелый пестик.

Готовый муслин должен слегка подняться, его структура должна быть легкой и воздушной. Особенно необычный способ приготовления муслина заключается в следующем: уложить муслин в форму, предварительно выложенную кусочками рыбного филе, и затем готовить блюдо на водяной бане. Тюрбан, изображенный на предыдущей странице, является примером такого блюда.