Праздничные лакомства. выпечка печенья стр.5
Смазывайте противни жиром только в тех случаях, когда этого требует рецепт, /учше всего наносить его на противень с помощью скомканной вощеной бумаги - в этом случае он равномерно распределится.
Если форма для выпечки довольно старая, застилайте ее фольгой, чтобы избежать пригорания. -$—__—..-
мойте противни вручную и поместите их в духовку, еще теплую после выпечки, чтобы просушить. Этот же прием используйте и для жестяных форм: поставьте их в духовку, перевернув вверх дном.
духовки. В наших рецептах мы указываем, нужно ли охлаждать печенье прямо на противнях или сразу переложить его на блюдо
• Мягкое печенье храните в плотно закрывающемся контейнере, положив туда дольку яблока или ломтик белого хлеба, в прохладном месте - оно не будет черстветь. Менять фрукты или хлеб необходимо каждые два дня.
• Чтобы печенье не размякло при хранении, его следует полностью охладить перед тем. как складывать в емкость. Наполните им контейнер доверху, чтобы оставалось как можно меньше воздуха.
• Не держите хрустящее печенье рядом с мягкими кондитерскими изделиями. такими как торты, булочки, хлеб. - оно впитает влагу и потеряет свои вкусовые качества.
Как правило, печенье сохраняет свою текстуру и вкус в течение одной-двух недель при комнатной температуре, в холодильнике - до двух-трех месяцев.
----
если вы выпекаете печенье за несколько дней до праздника, не посыпайте его сахарной пудрой и не расписывайте глазурью. Лучше сделать это в день или накануне торжества. Дело в том, что сахар впитывается и теряет свою белизну, глазурь при высыхании кристаллизуется, а джем затвердевает.
НЕ ТЕРЯЯ И МИНУТЫ
Работающие женщины не всегда могут выкроить время на создание кондитерских шедевров. Печенье из холодильника позволяет нам еыпекать его тогда, когда для этого есть возможность. *
1 • Сделайте тесто заранее и заморозьте его. Вам останется только вырезать формочками фигурки и поставить их печься в духовку. Некоторые виды і^ста можно хранить в морозильной камере до 30 дней.
2 « Используйте пергаментную бумагу. Ее не нужно смазывать ни растительным маслом, ни любым другим жиром.
3 • Еще легче готовить на фольге, особенно печенье из жидкого теста. Выстелите ею формы так. чтобы края выступали за бортики. Когда коржи остынут, возьмите за края фольги и перенесите их на разделочную доску, затем разрезайте.
4 • Для хранения охлажденного печенья в емкости с плотно закрывающейся крышкой положите его слоями, перекладывая вощеной бумагой.
5 • Чтобы заморозить готовое печенье, поместите его в полиэтиленовый пакет, «выгнав» из него воздух. Или положите печенье в емкость с плотно закрывающейся крышкой, заполнив пустое пространство скомканной вощеной бумагой. В морозильной камере печенье может храниться до трех месяцев.
РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
Не исключено, что когда готовишь тесто первый раз, оно не получается идеальным. Наши подсказки помогут вам определить, где вы допустили ошибку, чтобы в следующий раз достигнуть желаемого результата.
если печенье расползлось на противне: