Праздничные лакомства. выпечка печенья стр.4

сухие ингредиенты. Измеряйте муку и сыпучие продукты, которые продаются в упаковках. Сначала перемешайте их деревянной ложкой, а затем насыпайте в мерную чашу для сухих ингредиентов. Разровняйте поверхность лопаткой, убирая излишек.

измерение муки: Пересыпьте муку в стандартную мерную чашу. Разровняйте горку сухой металлической лопаткой и уберите излишек.

масло, маргарин, спред. Требуемое количество, отмеченное на упаковке. отрежьте ножом сироп, мед и другие клейкие продукты. Слегка смажьте мерную чашу растительным маслом - благодаря этому содержимое не будет приставать к стенкам емкости.

Если у вас нет необходимой посуды, воспользуйтесь сравнительными данн' ми объема и массы (в граммах) для некоторых продуктов:

ОСОБЕННОСТИ БЕЗЕ (МЕРЕНГИ)

• Не готовьте безе в сырую или дождливую погоду - они будут поглощать слишком много влаги и станут сырыми.

• Убедитесь, что весь сахар во взбитых безе растворился. Для того чтобы это проверить, потрите каплю массы между пальцами - вы должны почувствовать гладкую, а не шероховатую консистенцию.

• Чтобы безе были блестящими, перед запеканием обязательно посыпьте их сахаром.

• Выпекайте безе при низкой температуре от 90 до 135°С - так они не подгорят и не потемнеют.

• Оставляйте их в выключенной духовке до полного остывания. Тогда они получатся хрустящими и воздушными.

• Безе можно хранить в герметичной упаковке до семи дней.

ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО

Замесить тесто можно вручную, но лучше использовать кухонную бытовую технику. Это и ускорит процесс, и сделает некоторые операции успешнее, как. например, измельчение орехов. Вам необходимы:

• миксер, ручной венчик;

• кухонный комбайн;

блендер;

• соковыжималка;

• несколько деревянных ложек для перемешивания горячих ингредиентов при приготовлении на плите.

Чтобы результат был восхитительным, следует знать некоторые правила замеса. Чрезмерное перемешивание теста приводит к тому, что печенье при выпечке становится жестким. Совет: вымешивайте его только после того, когда добавите всю муку.

Раскатывайте тесто на плоской гладкой поверхности от центра к краю. Перед тем, как разделить тесто между двумя листами вощеной бумаги, сбрызните рабочую поверхность водой - так бумага не будет скользить.

Если вы готовите фигурное печенье, положите тесто в холодильник. После охлаждения оно станет более плотной консистенции и будет лучше держать форму.

Когда вырезаете из раскатанного теста фигурки, следите за тем. чтобы все они были одинакового размера и толщины - тогда они равномерно пропекутся.

ПРАВИЛЬНЫЕ ПРОТИВНИ

Для выпечки печенья идеально подходят противни с одним или двумя бортиками. Чтобы воздух хорошо циркулировал, противни должны быть на 5 см меньше (в длину и ширину), чем размеры вашей духовки. Поэтому при покупке новых поверхностей для выпечки следует сделать замеры плиты.

Используйте противни и формы для выпечки из алюминия - на этом металле печенье получается румяней. Противни темного цвета быстрее и сильнее накаляются, поэтому кондитерские изделия могут сильно пригореть.