Праздничные лакомства. выпечка печенья стр.36

6 • Выпекайте 10 минут. Выньте противни из духовки, снова слегка надавите на углубление в центре каждого печенья и выложите туда по '/₂ ч. ложки начинки. Выпекайте еще 10 минут, пока печенье не подрумянится. Переложите его на блюдо, чтобы оно полностью остыло.

в каждом печенье: 105 калорий, 7 г белка. V г углеводов. 6 г жиров. 16 мг холестерина, 65 г натрия

мятные меренги

Меренга (от фр. meringue - меренг; нем. baiser - безе) - пирожное из взбитых белков с сахаром.

время подготовки: 4r минут + остывание • время выпечки: 2 часа на партию • количество: ю штук

8 белков крупных яиц У₂ ч. ложки лимонной кислоты 2 стакана кондитерского сахара У₂ ч. ложки мятной эссенции пищевой краситель красного и зеленого цветов

У_г ^ч- ложки кукурузного крахмала

1 • Разогрейте духовку до ТЮ°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.

2 • В емкости миксером на высокой скорости взбейте в пену белки с лимонной кислотой и кукурузным крахмалом. Порциями всыпьте сахар. Все взбейте в плотную пену, затем введите мятную эссенцию.

3 • Половину смеси переложите в отдельную емкость. Одну порцию закрасьте красным красителем для достижения бледно-розового оттенка, вторую - зеленым, чтобы получить бледно-зеленый оттенок.

4 • Наполните массой розового цвета один полиэтиленовый пакет. Другой - массой зеленого цвета. У каждого срежьте по 0,5 см с одного угла. На большой кондитерский мешок наденьте круглую или гофрированную насадку. Для устойчивости положите мешок в большую чашу, оставив его верхнюю треть снаружи, чтобы она в дальнейшем оставалась незаполненной. Одновременно выдавите меренговую массу из обоих пакетов в кондитерский мешок, наполнив его на две трети.

5 • Выдавите меренги на противни. Если вы используете гофрированную насадку, выдавливайте плиссированные полоски длиной 7-10 см, а круглой - сформируйте круги диаметром 5 см.

6 • Выпекайте меренги 2 часа. Когда выключите духовку, печенье оставьте внутри до полного остывания - это очень важный момент в приготовлении безе.

в каждом печенье: 10 калорий, 2 г углеводов. О > жиров. О мг холестерина, 5 г нагрия

лимонные капли-меренги

Контролируйте температуру в духовке - меренги должны выпекаться очень долго, так. чтобы они пропеклись внутри и не подгорели снаружи.

время подготовки: 45 минут • остывание • время выпечки: 1 час 30 минут на партию • количество: 120 штук

6 белков крупных яиц

'/_г ч. ложки кукурузного крахмала

1 стакан сахара

1 • Разогрейте духовку до 95°С. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.

2 • В емкости миксером на высокой скорости взбейте белки, кукурузный крахмал и соль. Не выключая миксер, порциями введите сахар по 2 ст. ложки за раз. Взбивайте до тех пор. пока сахар не растворится и масса не превратится в плотную пену. Аккуратно вмешайте лимонную цедру.

3 • Выложите массу в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. Выдавите фигуры на подготовленные противни

4 • Выпекайте меренги 1 час 30 минут, пока они не станут хрустящими, но не коричневыми. Через 45 минут после начала выпекания поменяйте противни местами. Выключите духовку, но меренги оставьте внутри на час, чтобы они подсохли. Затем достаньте их и снова разогрейте духовку до 95°С - повторите все то же самое с оставшейся массой.