Праздничные лакомства. выпечка печенья стр.3
пекарский порошок - это смесь из пищевой соды и лимонной или винной кислоты в равных количествах. Готовя тесто, пекарский порошок нужно смешать с мукой; при соединении с жидкостью мгновенно выделяете^углекислый газ. в итоге мучные изделия хуже поднимаются при выпечке. Как и соду, пекарский порошок следует хранить в плотно закрытой емкости.
яйца повышают питательную ценность и вкус печенья, делают его нежным и рассыпчатым. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным. Помимо этого их применяют и для разрыхления теста. Испорченное яйцо способно навредить всему тесту, поэтому выпускайте их по одному в чашку и только после этого выливайте в емкость с другими ингредиентами. Если белки используются не сразу и стали жидкими. добавьте немного соли и пару кристаллов лимонной кислоты -так они будут лучше взбиваться.
поджаренные орехи
Если для рецепта необходимы орехи, мы уточняем, что они должны быть поджаренными. Несколько минут тепловой обработки на сковородке или в духовке придают им глубокий и богатый вкус. Жарьте и сушите цельные орехи в духовке без скорлупы и только потом измельчайте. Они очень быстро подгорают, поэтому необходимо следить за процессом.
1 • Соблюдайте тепловой режим - 180-200°С.
2 • Насыпайте орехи на противень или сковородку тонким слоем.
3 • Периодически встряхивайте сковородку и перемешивайте орехи.
4 • После приготовления сразу пересыпьте их в тарелку, иначе на горячей поверхности они подгорят.
В наших рецептах мы часто советуем орехи пекан. Они - богатый источник дубильной кислоты, витамина Е, а также предотвращают возникновение раковых клеток. Эти орехи принадлежат к той же семье, что и грецкие, но на вкус они слаще.
Если вам нужен миндаль, жарить его лучше всего в духовке. Насыпьте орехи на противень в один слой, поставьте в холодную духовку и доведите температуру до 175°С. Жарьте 12-15 минут, помешивая время от времени. Обратите внимание: орехи будут темнеть еще какое-то время после того, как вы достанете их из духовки. Обжаривание раскрывает свойства и аромат миндаля, но сокращает его срок хранения.
МЕРА ЗА МЕРОЙ
Щепотку этого, чуточку того - рецепт испорчен. Мера нужна во всем! В отличие от супов, в которых смешиваются разные ингредиенты без четкой последовательности, при приготовлении теста для печенья необходимо строго придерживаться рецепта.
Перед тем как приступить к работе, следует подготовить все точно дозированные ингредиенты. Чтобы потом не мыть разные емкости, для сухих ингредиентов можно использовать вощеную бумагу. В идеале, конечно, нужно обзавестить мерной посудой, чтобы быть на 100% уверенной в гом. что рецептура выдержана до миллиграмма. В вашем кухонном арсенале должны быть:
• набор стандартных мерных чаш для сухих ингредиентов:
• набор стандартных мерных ложек;
• лопатка для выравнивания;
• одномерная стеклянная чаша для жидкостей;
• двух- и четырехмерные стеклянные чаши для жидкостей.
жидкости. Используйте чистые стеклянные мерные емкости. Поставьте заполненную чашу на ровную поверхность так. чтобы ваш взгляд был на уровне нужной отметки.