Праздничные лакомства. выпечка печенья стр.2

печенье,

которое хочется дарить

—-*—-

Что может быть лучше аромата свежеиспеченного домашнего печенья? В этой книге мы расскажем вам. как делать его разные виды: «капля», фигурное, раскатанное, нарезанное, из замороженного теста. Чтобы достигнуть изумительного результата, необходимо придерживаться рекомендаций к каждому рецепту и использовать указанные ингредиенты- А еще убедитесь в том. что у вас под рукой есть все необходимое оборудование и продукты.

СТРОГО ПО ПЕРЕЧНЮ

Выпечка - искусство тонкое. Ваш опыт, мастерство, чувство меры, конечно же. играют роль, но выверенные в лабораториях института Good Housekeeping рецепты гарантируют, что кондитерские шедевры будут иметь правильную текстуру и превосходный результат.

масло или маргарин? Для улучшения вкуса и качества печенья во многих рецептах предлагается сливочное масло. Если вы предпочитаете использовать маргарин и он указан в рецепте как альтернатива маслу, убедитесь, что он свежий и содержит 80% жира. Не заменяйте масло маргарином на свое усмотрение.

В наших рецептах мы указываем, какое масло необходимо для теста - размягченное или замороженное. Дело в том. что для некоторых видов теста, как. например, для печенья из кондитерского шприца, требуется масло консистенции густой сметаны. Для этого держите эго при комнатной температуре, пока оно не станет мягким и податливым, но не растаявшим. Для ускорения процесса порежьте масло на маленькие кусочки. Чтобы получилось идеальное песочное печенье, необходимо использовать замороженное масло, иначе тесто будет очень мягким и липким.

подготовка противней. В зависимости от вида теста вам нужно подготовить противни для дальнейшей выпечки. Например, песочное тесто содержит очень много жира, поэтому изделия из него не пристают. Если вы используете новый лист, необходимо его тщательно очистить. Для этого прогрейте противень в духовке, натрите каменной солью, вымойте и высушите в теплом месте. Затем смажьте тонким слоем растительного масла или несоленым жиром и снова прогрейте в духовке до тех пор, пока не начнет дымиться. Подготовленный таким образом противень станет гладким, а выпекаемое на нем печенье не будет приставать ко дну. После этого смазывайте жиром только в тех случаях, когда этого требует рецепт, выбираем муку. Как правило, мы используем муку общего назначения. Следует знать, что влажность муки значительно влияет на качество выпечки. Чем она суше, тем больше выход мучных изделий. Сухая мука, сжатая в руке, должна рассыпаться. Белая мука грубого помола - хороший вариант для тех, кто хочет получить продукт с низким содержанием калорий. Все сорта муки перед использованием нужно просеивать через сито - от соприкосновения с кислородом только улучшаются ее пекарные свойства.

пищевая сода применяется для разрыхления теста. Под влиянием тепла из нее выделяется углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается, и выпечка приобретает красивый внешний вид. Важно использовать точно указанное количество соды, так как ее излишек ухудшает качество теста - оно становится темно-желтым, с неприятным запахом и вкусом. Храните соду в плотно закрытой емкости в прохладном сухом месте.