Почки с шампиньонами

4 свиные почки, 4 луковицы, 4 шампиньона, 4 ломтика шпика, 100 г маргарина. 4 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан бульона (или воды), перец, соль по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, выдержать в уксусной воде 15 мин, затем сварить в подсоленной (тоже 15 мин). Воду слить, почки промыть холодной водой.

На каждую половину почки положить нарезанные ломтиками шампиньоны, кольца лука, перец и томатное пюре, завернуть почку в тонкий слой пшика и обвязать белой ниткой. Оставшийся лук мелко нарезать. Обжарить на маргарине подготовленные почки с обеих сторон в шипящем жире, добавить лук и томатное пюре, бульон (или воду) и под крышкой тушить 20 мин, переворачивая почки и по мере необходимости добавляя жидкость.

Готовые почки вынуть, нитки снять. Положить почки в посуду, полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения.

На гарнир подать рис.