Напитки стр.9
Чай обычно выращивается в горах в прохладном климате. Чем выше над уровнем моря находится плантация, тем более ценится выращенный там чай.
Ферментированный, или черный, чай получают из чайного листа, который после сбора просушивают струей сухого горячего воздуха для усиления цвета и концентрации аромата.
Полуферментированный чай, или Улун, обычно обладает более мягким вкусом, так как подвергается менее длительной просушке. Зеленый чай, который вовсе не подвергается ферментации, имеет несколько горьковатый привкус.
Листочки зеленого чая и Улуна, как правило, сушатся целиком и плотно скручиваются. Более распространенный черный чай классифицируется в зависимости от размера листочков. Для одних видов чая их сушат целиком, для других измельчают, чтобы высвободить содержащиеся в листочках масла. Термины, обозначающие размер чайных листочков, часто становятся частью названия сорта, например, слово Сушон в названии сорта Лап-сан Сушон.
В чай можно добавлять различные ингредиенты по вкусу, например, молоко или ломтик лимона хорошо сочетаются со многими сортами черного чая. Более изысканные сорта лучше ни с чем не смешивать.
Разновидности черного чая из цельного чайного листа: Оранжевый пеко: длинные тонкие, плотно свернутые листочки, к ним часто добавляют желтые кончики листьев и листики бутонов. Пеко: маленькие, туго свернутые листики вперемешку с несвернутыми Сушон: самые крупные и грубые листочки.
Разновидности черного чая из измельченного чайного листа: Измельченный оранжевый пеко:
маленькие кусочки чайного листа с частыми вкраплениями желтых кончиков листьев. Измельченный пеко: чаинки несколько больше, чем в измельченном оранжевом пеко. Измельченный пеко сушон: самые крупные чаинки из всех не цельных сортов чая. Пыль чай самого мелкого помола, заваривается мгновенно и обычно используется в пакетиках. Фэннингс: мелкие частички молотого чайного листа, как и пыль, часто используются в пакетиках.
Сорта чая:
Ассам: черный индийский чай, выращенный на низменных местах, дает густой вяжущий напиток. Дарджилинп черный индийский чай, выращенный в предгорьях Гималаев, дает напиток с легким фруктовым ароматом. Жасминовый: разновидность китайского чая Улун, ароматизирован цветами жасмина, при заваривании получается легкий освежающий напиток. Индонезийский: черный чой с мягким ароматом, часто используется в смесях. Ичан: черный китайский чай с сильным ароматом, напоминает индийские сорта. Кенийский: черный чай из Африки с мягким ореховым ароматом. Кимун: черный китайский чай с низким содержанием танина, дает нопиток с ровным мягким вкусом.
Лапсан сушон: черный китайский чай с необычным густым ароматом. Ароматизированный оранжевый пеко:
китойский чай сорто Улун, наделен нежным фиалковым оромотом, вырабатывается из кончиков чайного листа.
Порох: зеленый китойский чой, доющий бледно-зеленый нопиток с горьковатым фруктовым ароматом. Свернутые листики этого сорта внешне напоминают порох, от чего и произошло это название.
Розовый поучун: чай сорта Улун, выращивается в Китае и на Тайване, ароматизирован розовыми лепестками. Русский: черный чай, выращенный на Кавказе. Собирается машинным способом, содержит кроме листьев фрагменты веток, благодаря чему имеет ярко выраженный аромот земли. Формоза улун: чай сорта Улун с легким фруктовым ароматом.