Напитки стр.89
ROLAND GOOCK (EDITOR) ELSEVIERSGROTE КООКВОЕК
Чаша кларета
Для приготовления 1,75 литра
|
клорета |
|||
|
мараскино |
30 /АЛ |
||
|
содовой воды |
У." |
||
|
колотого льда |
350 мл |
||
|
сохарнои пудры |
4 сі л. |
||
|
тертого мускатного ореха |
|||
|
побег зеленого огуречника |
|||
Поместите жидкие ингредиенты, лед и сахар в очень большую серебряную чашу, изменяя количество льда в зависимости от сезона. Хорошо размешайте ингредиенты и украсьте мускатным орехом и побегом огуречника. Пустите чашу по кругу, с салфеткой в одной из ручек, чтобы каждый из гостей, отпив, мог вытереть край чаши.
Горячее вино со специями
Если вы желаете подать этот напиток очень горячим, процедите его в миску, прежде чем добавить алкогольные напитки, а потом снова влейте в кастрюлю вместе с ромом и конья ком. Эта техника демонстрируется на странице 80.
Для приготовления около 900 мл
|
кроеного вино |
1 л |
|
ромо или коньяка |
100 мл |
|
сахара |
150 г |
|
сушеных ягод инжира, розрезать пополам |
|
|
яблоко, разрезать на четвертинки 1 |
|
|
апельсин, разделить на четвертинки 1 |
|
|
миндальных орехов |
|
|
полочка корицы 1 |
|
|
гвоздики |
|
чится и изменит цвет. Поместите остальные специи (кроме мускатного ореха) в кастрюлю с водой и дайте покипеть, пока вода не выпарится наполовину. Вскипятите портвейн и сожгите часть спирта, поднеся зажженную спичку к поверхности жидкости. Положите обжаренный лимон, воду и специи в портвейн, хорошенько размешайте и дайте постоять вблизи огня или на очень маленьком огне 10 минут. Натрите кубики сахара цедрой второго лимона и поместите их в миску или кувшин вместе с соком половины лимона, влейте туда портвейн, добавьте немного тертого мускатного ореха, подсластите напиток по вкусу и подавайте на стол с лимоном и специями.
ELIZA ACTON MODERN COOKERY
Поместите сахар, фрукты, миндаль, корицу и гвоздику в сотейник, залейте вином и кипятите 12 минут на сильном огне, чтобы выпарить. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Добавьте ром или коньяк, процедите и подавайте в чашках.
LUCETTE REY-BILLETON LES BONNES RECETTES DU SOLEIL
Рецепт оксфордского епископа
Напиток приготавливают с померанцем, утыканным гвоздикой и обжаренным на медленном огне. Аромат этого фрукта многие считают значительно более изысканным, нежели аромат лимона.
Для приготовления 900 <*•
|
портвейна |
|
|
лимона |
|
|
гвоздик |
|
|
палочки корицы |
1 см |
|
кусочек мациса |
1 см |
|
горошин ямайского перца |
|
|
свежего имбирного корня |
1 см |
|
воды |
300 мл |
|
сахара |
4 кубика |
|
тертый мускатный орех |
|
|
сахар |
|
Панада
Этот рецепт дошел до нас из начала XIX века. Для приготовления около 1 литра
|
вина 170 мл ил» |
і 1 а. л рома или уксуса |
|
крошек свежего белого хлеба |
60 г |
|
тертый мускатный орех |
|
|
сливочного масла |
60 г |
|
сахора |
около 125 г |
|
смеси специй |
1 ч. л |
|
кипятка |
900 мл |
Поместите хлебные крошки в миску, добавьте вино, ром или уксус, мускатный орех по вкусу, масло, сахар и смесь специй. Залейте все это кипящей водой.
HELEN BULLOCK THE WILLIAMSBURG ART OF COOKERY
Сделайте несколько надрезов на кожице одного из лимонов и вставьте в них 6 гвоздик. Обжарьте лимон на медленном огне в течение 10 минут или до тех пор, пока он не размяг ный сок и влейте его в кастрюлю. Как только смесь начнет закипать, перелейте ее в нагретый кувшин, влейте туда коньяк и сразу подавайте на стол.