Напитки стр.8
Чай, кофе
и травяные настои
Источники силы и наслаждения
Как выбрать и заварить чай
Как сушить травы для настоев
Как обжарить и помолоть кофе
Как правильно приготовить кофе
Как обыграть горьковатый привкус кофе
Кофе и спиртные напитки
Охлажденные и замороженные напитки
Небольшое количество нежирных сливок обогатит и украсит ледяной кофе. Очень крепкий черный кофе, подслащенный, остывший и охлажденный в холодильнике, налит поверх кубиков льда, чтобы напиток был действительно освежающе холоден (стр 29\
Чай и кофе очень легко приготовить: достаточно просто заварить ингредиенты кипятком. Обычно их подают на стол горячими, но это совсем не обязательно. Охлажденные, эти напитки очень приятны в летнюю жару, например, кофе со льдом (стр. 10) или замороженный кофе (стр. 28).
Сухой чайный лист подвергают различным видам обработки, в зависимости от которой получают большое количество разновидностей чая — от крепкого, вяжущего японского зеленого чая до терпкого темного чая сорта Лапсан Сушон. Классификация сортов чая дана на странице 12. Многие растения и цветы тоже можно заваривать кипятком, получая при этом травяные настои или травяной чай. Эти травы и цветы можно приобрести уже в готовом виде или без особых усилий высушить в домашних условиях. Напиткам дают настояться и подают на стол, предварительно процедив (стр. 16).
Кофе готовят из жареных зерен кофейного дерева, при этом различия в цвете и аромате напитка зависят от того, как были обжарены зерна и каким образом был заварен напиток, обжаривание зерен усиливает и обогащает их аромат. Для получения качественного напитка обжаренные зерна мелко размалывают. Многие любители кофе покупают свежие зерна и обжаривают их дома самостоятельно (стр. 18—20).
Кофе можно приготовить тем же способом, что и чай: залить кипятком и процедить (стр. 21). Другой способ приготовления кофе заключается в том, чтобы горячую воду, капля за каплей, пропустить через молотые зерна (стр. 22). В обоих случаях получается мягкий напиток с прекрасным ароматом. Если заваривать кофе кипятком или паром, напиток получается более горьким и вяжущим (стр. 24). Особый вкус кофе позволяет смешивать этот напиток со специями, фруктами и алкоголем (стр. 26).
Сухой чайный лист, сушеные травы и кофе следует хранить в прохладном месте в плотно закрытой посуде. Травы, цветы и чай сохраняют аромат от шести месяцев до года. Необжаренные кофейные зерна хранятся в течение четырех лет, обжаренные следует употребить в течение двух недель, в размолотом виде кофе теряет аромат за считанные дни.
Различия между сортами чая вызваны разнообразием способов выращивания, сбора и обработки чайного листа. От этого зависит не только цвет и форма сухого чайного листа, но и цвет и аромат получаемого напитка, будь то крепкий и терпкий черный чай, слегка вяжущий зеленый или чай, ароматизированный цветами и фруктами. Самые известные сорта чая выращиваются в Индии, Китае и Шри-Ланке (бывший Цейлон). Чайный лист также производят в Кении, Японии, России, в некоторых республиках бывшего Советского Союза. Большинство видов чая, имеющихся в продаже, — это смеси разных сортов чайного листа. Такие смеси можно делать и в домашних условиях. На этой странице представлены основные сорта чая, употребляемые как в чистом виде, так и в смесях.