Напитки стр.79
Осторожно перелейте вино в пятилитровый сосуд, стараясь не поднимать осадок, долейте сосуд до горлышка кипяченой водой, закупорьте пробкой с трубкой и подождите, пока брожение полностью не прекратится. Разлейте по бутылкам.
Н.Е. BRAVERY THE COMPLETE BOOK OF HOME WINEMAKING
Как приготовить вино из абрикосов
Это очень приятный напиток, но. к сожалению, его нельзя долго хранить.
Для приготовления 1,25 литра
|
спелых абрикосов, чисто вымытых и порезанных |
750 г |
|
воды |
1,25 л |
|
сахара |
125-150 г |
кубики сахара_
Поместите в кастрюлю воду и абрикосы и вскипятите. Кипятите в течение 20 минут, пока вода не приобретет ярко выраженный абрикосовый вкус. Процедите через сито и измерьте количество полученной жидкости. Добавьте сахар из расчета 125—150 г на каждые 1,25 литра. Снова доведите жидкость до кипения, снимая пену по мере образования. Когда образование пены прекратится, перелейте напиток в глиняный кувшин и оставьте на ночь. На следующий день разлейте по бутылкам, добавляя в каждую кубик сахара. Абрикосовое вино можно употреблять сразу.
RICHARD BRADLEY THE COUNTRY HOUSEWIFE AND LADY'S DIRECTOR
Положите ревень в большую керамическую миску и залейте водой, чтобы она его покрывала. Оставьте на 10 дней, ежедневно помешивая и разминая ревень деревянной ложкой. Процедите через частое сито и измерьте количество полученной жидкости. Положите 500 г сахара на каждые 1,25 литра жидкости и размешайте, чтобы сахар растворился. Отлейте примерно 200 мл этой смеси в небольшую кастрюльку, положите в нее имбирь и гвоздику и прокипятите в течение нескольких минут. Остудите и влейте обратно в большую миску. Оставьте на неделю для брожения, время от времени снимая пену.
Разлейте по бутылкам и первые четыре недели держите их неплотно закупоренными, чтобы вышел весь газ, после чего плотно закройте.
Вино из ревеня
Для приготовления около 4,5 литра
|
ревеня, розрезоть вдоль и |
порубить на кусочки по 2,5 см 2,5 кг |
|
воды |
4,5 л |
|
сохара |
около 2 кг |
|
свежего имбирного корня |
60 г |
|
гвоздики |
30 г |
Вино из яблок и ревеня
Вместо того чтобы разминать ревень скалкой, его можно измельчить в блендере или кухонном комбайне. О том. как пользоваться дрожжевой подкормкой и таблетками Кэмпде на. смотрите стр. 137.
Для приготовления 4,5 литра
|
ревеня, протереть начисто влажной тканью и порезать |
|
|
небольшими кусочками |
750 г |
|
среднесладких или сладких яблок, кожицу снять, |
500 г |
|
сердцевину удалить |
|
|
изюма, порубить |
500 г |
|
таблетка Кэмпдена, растолочь и растворить в 85 мл |
|
|
теплой воды |
|
|
сахаро |
750 г |
|
свежезаваренного крепкого черного чая |
600 мл |
|
винных дрожжей, развести в небольшом количестве |
|
|
теплой воды |
2 ч. л. |
Разомните ревень скалкой и положите пюре в сосуд для ферментации. Мелко порубите яблоки и поместите их туда же, добавьте изюм. Влейте 2,25 литра воды и раствор Кэмпдена.
Растворите половину сахара в 1,25 литра воды и прокипятите в течение 2 минут, остудите сироп и влейте его в сосуд для ферментации.
Добавьте чай, дрожжевую смесь и подкормку. Накройте сосуд крышкой или обвяжите полиэтиленом. Оставьте на 10 дней, ежедневно помешивая.
Процедите смесь через сито, выложенное двойным слоем влажной марли, выкрутите марлю с гущей. Вымойте сосуд для ферментации и перелейте в него процеженное вино. Вскипятите оставшийся сахар с 600 мл воды и добавьте в вино. Закройте, как раньше, и оставьте на 2—3 дня.