Напитки стр.69
Для приготовления около 7 литров белого или розового вино 5 л водки 1 л кубиков сохоро__1 кг померанцев, разрезать пополам, сок выжоть и процедить 6
апельсин, разрезать пополам, сок выжоть и процедить 1
лимон, разрезать пополам, сок выжать и процедить 1
стручок ванили 1
Поместите все ингредиенты, включая выжатые половинки цитрусовых, в большой горшок. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 42 дней. Процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
ALAIN CHAPEL LA CUISINE C'EST BEAUCOUP PLUS QUE DES RECETTES
Аперитив с озера Чапала
Подавайте этот напиток вместе с текилой или в качестве аперитива перед обедом или ужином.
Для приготовления около 300 мл
|
процеженного апельсинового сока |
'Л л |
|
гранатового ликера |
45 мл |
|
кайеннского перца или молотого кроеного перца чипї |
1 1ч. л. |
|
соль |
|
Тщательно смешайте ингредиенты и охладите перед тем, как подавать на стол.
ELISABETH LAMBERT ORTIZ THE COMPLETE BOOK OF MEXICAN COOKING
Апельсиновое вино
Автор рекомендует использовать бесцветную водку без за паха.
Смешайте красное вино, апельсиновую цедру, сахар, водку и ваниль, накройте крышкой и настаивайте в течение двух месяцев, после чего процедите.
Для приготовления 1,25 литра_
|
красного вина |
|
|
апельсина, цедру снять |
2-3 |
|
сахара |
200 г |
|
водки |
150 мл |
|
стручок ванили 1 |
|
Абрикосы в водке
Техника приготовления этого напитка изображена на стра нице 66. Автор советует использовать простую водку без всяких добавок.
Для приготовления 1 3/4 литра
|
водки |
1 л |
|
крепких спелых абрикосов 1 кг |
|
|
сахарный сироп, приготовленный из 350 г сахара |
|
|
и '/4 литра воды |
|
Оботрите абрикосы тряпочкой и наколите иглой, после чего поместите на несколько секунд в кастрюлю с кипящей водой, выньте и переложите в миску с холодной водой. Слейте воду и переложите абрикосы в стеклянную посуду. Смешайте водку с сахарным сиропом, процедите и залейте этой смесью абрикосы. Хорошо закупорьте посуду и оставьте по меньшей мере на два месяца.
SIMIN PALAY LA CUISINE DU PAYS
Ратафия из абрикосов
Автор рекомендует использовать водку без вкуса и запаха.
Для приготовления 3/4 литра водки_'/, л абрикосов, мякоть размять, косточки расколоть, ядра извлечь и растолочь 20
сахара_250 г молотой корицы '/3 ч. л.
гвоздики 3
Поместите мякоть абрикосов и толченые ядрышки в керамический кувшин вместе с другими ингредиентами. Закупорьте кувшин и оставьте на месяц, время от времени встряхивая. Процедите через ткань и разлейте по бутылкам.
MME. ROSALIE BLANQUET LE PATISSIER DES MANAGES
Крепкий напиток из белого вина
Автор рекомендует использовать простую водку без вкуса и аромата. Этот напиток с возрастом становится только лучше.
Для приготовления 5 литров
|
сухого белого вина |
4л |
|
водки |
1 л |
|
апельсина, порезать |
|
|
лимон, порезать 1 |
|
|
стручок ванили 1 |
|
сахаро 1 кг
Дайте апельсинам, лимону и ванили с сахаром настояться в вине с водкой по меньшей мере два месяца. После этого процедите напиток и разлейте его по бутылкам.
MANUEL PRATIQUE DE CUISINE PROVENCALE
Положите половинки персиков в марлевый мешочек и выжмите из них сок с помощью винного пресса — около 4 литров. Перелейте сок в 15-литровый керамический кувшин, добавьте водку, плотно закройте горлышко кувшина тарелкой подходящего диаметра и оставьте на 5—6 недель.