Напитки стр.6
Все напитки хороши сами по себе и тем не менее многие из них традиционно подаются с едой. Сладкое вино прекрасно сочетается с миндальным печеньем или бисквитом; для коктейлей подойдут канапе и свежеподжаренные орехи; простое хрустящее печенье прекрасно оттенит густые напитки, содержащие молоко и яйца. Мясной или овощной бульон с кусочками подсушенного хлеба станет прекрасной закуской. В некоторых странах чай или кофе служат лишь предлогом для полноценной трапезы, обычно подаваемой к ним. Традиционный английский чай — сейчас его чаще подают в больших отелях, чем в частных домах — сопровождается тонкими сэндвичами без корочки, коричневым хлебом с маслом и разнообразной выпечкой. В Германии и Австрии кофе, зачастую украшенный шапкой взбитых сливок, подается вместе с многочисленными соблазнительными пирожными, которые помогают скоротать время между обедом и ужином.
Любой напиток будет выглядеть лучше, если его красиво сервировать. Тертые специи, измельченная зелень или тонкие ломтики цитрусовых значительно улучшат не только вкус, но и вид напитка. Особую атмосферу легко создать, если подавать коктейли в бокалах, верхняя кромка которых покрыта тонким слоем сахара или соли и украшена кусочками свежих фруктов. Легкие напитки, например, настои из трав и овощные бульоны, подаются в тонких фарфоровых чашках, тогда как более густые напитки, такие как какао или кофе, сваренный на молоке, традиционно пьют из больших керамических кружек. Изобретение новых способов сервировки напитков может стать столь же приятным занятием, как и приготовление самих этих напитков: и в том и в другом случае простор для фантазии безграничен.
Герметичное закупоривание бутылок
Чтобы сохранить приготовленные напитки, вам потребуется умение правильно закупоривать бутылки. Выбор емкости и пробки определяется прежде всего характером самого напитка. Однако все напитки предпочтительно хранить в герметично закупоренных сосудах. Шипучие и игристые напитки требуют к себе особого подхода, так как обычно оказывают дополнительное давление на бутылку и пробку. Сиропы и вина можно хранить в любых стеклянных бутылках. Для этого емкости следует вымыть в горячей воде и высушить в теплом месте, перевернув горлышком вниз.
Подойдут любые бутылки, ранее содержавшие алкоголь. Шипучие напитки следует хранить в бутылках утолщенного стекла, таких, которые применяются для разлива пива или игристого вина.
Три способа закупоривания — с помощью простой пробки, пробки, обвязанной бечевкой, и металлической крышечки — могут быть использованы при хранении большинства напитков. Прежде чем вставлять пробку в бутылку, ее следует размягчить в теплой воде при температуре 70—80 "С и простерилизовать. Для стерилизации можно использовать метабисуль-фит натрия, который доступен в таблетках или в виде порошка, после стерилизации пробки промывают в холодной воде и высушивают. Обработанные таким образом пробки вставляются в горлышко вручную, а затем забиваются деревянным молотком, металлические крышечки легко надеваются на горлышко бутылки с помощью недорогого приспособления. Пробки для шипучих напитков обязательно обвязывают бечевкой или проволокой, чтобы давление не вытолкнуло их наружу.