Напитки стр.5
Пряные бульоны
Бульоны известны как народное лекарственное средство, наверное, в еще большей мере, чем чай и кофе. Веками люди считали жидкость, вобравшую в себя все полезные свойства мяса, птицы или овощей в результате длительного кипячения на маленьком огне, лучшим профилактическим и лекарственным средством. Эта вера повсеместна: в Провансе с давних времен и по сей день уверены, что чесночный бульон «спасает жизни», те же чудесные свойства поколения английских кухарок и нянек приписывают концентрированному мясному бульону, известному под названием «говяжий чай». Способ приготовления этого снадобья почти не изменился с XVI века, когда англичанин Эндрю Бурд советовал кухаркам положить мясо в плотно закрывающийся стеклянный или керамический горшок, «чтобы воздух не выходил», затем поместить в котел с водой и варить на медленном огне. Безусловно, не стоит ждать недомогания, чтобы попробовать один из этих напитков. Как прекрасный источник тепла и питательных веществ бульоны уместны всегда, особенно в холодную погоду. Вино и спиртные напитки
Фруктовые и овощные соки, а также любые другие сладкие жидкости превращаются в спиртные напитки, когда содержащийся в них сахар под действием дрожжей превращается в алкоголь и углекислоту. Некоторые фрукты, например виноград, содержат естественные дрожжи в своей кожуре, когда кожура лопается, дрожжи смешиваются со сладким виноградным соком и начинается ферментация. Другие фрукты и овощи содержат меньшее количество дрожжей, которого может не хватить для успешной ферментации. Поэтому многие люди, занимающиеся производством вина в домашних условиях, предпочитают избавляться от естественных дрожжей с помощью стерилизации, а для ферментации добавлять специально приготовленные дрожжи. Овладев техникой ферментации, вы сможете делать любые алкогольные напитки — от шипучего имбирного пива, которое бывает готово за несколько дней, до любимого греками, индусами и норвежцами меда, которому требуются месяцы и годы для вызревания.
Такие напитки, как пунши и коктейли, совмещают вино, ликеры или более крепкий алкоголь с другими ингредиентами или просто разные виды спиртного между собой. Пунши и коктейли — это напитки для компаний и праздников, они не только подчеркнут торжественность события, но и скрасят неудавшуюся вечеринку. Красиво сервированный, охлажденный шипучий пунш сделает незабываемым любой летний пикник. Зимой же горячий пунш доставит удовольствие замерзшему и усталому путнику и компании гуляк на рождественской вечеринке. Коктейли дадут вам прекрасную возможность проявить фантазию и
искусство. Вы сможете отточить навыки приготовления своих любимых коктейлей, таких как сухой Мартини или более крепкий Черный Бархат, в котором в равных пропорциях смешиваются шампанское и портер. Украшения для коктейлей выбираются так, чтобы подчеркнуть букет и вместе с тем произвести наибольший эффект. Вершиной такого искусства подбора и противопоставления цветов стали изысканно легкомысленные напитки, где несколько слоев разноцветных сиропов и ликеров собраны в одном бокале. Сервировка напитков