Напитки стр.49
Горячий шоколад по-французски
Для приготовления чашки горячего шоколада Мокко вы можете заменить половину молока крепким горячим черным кофе.
Для приготовления 350 мл
|
молока |
|
|
простого шоколада |
50 г |
|
яичный желток 1 |
|
Нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Отлейте 3/4 молока в кружку и добавьте в оставшееся молоко шоколад. Растопите шоколад на медленном огне, непрерывно помешивая. Влейте содержимое кружки обратно в сотейник, снимите с огня и размешайте.
Смешайте чайную ложку молочно-шоколадной смеси с яичным желтком. Добавьте еще несколько чайных ложек, полученную смесь перелейте в сотейник. Взбейте напиток до образования пены и подайте в кружке.
NORMAN KOLPAS THE CHOCOLATE LOVERS' COMPANION
Для приготовления 0,6 литра
|
простого тертого шоколада |
40 г |
|
воды |
0,6 л |
|
кукурузной муки |
60 г |
|
палочки корицы |
2,5 см |
|
коричневый сахар |
|
Вскипятите 350 мл воды, желательно в керамической посуде. Смешайте кукурузную муку с оставшейся водой и процедите в кипящую воду, непрерывно помешивая до получения однородной массы. Добавьте шоколад, корицу и коричневый сахар по вкусу. Продолжайте помешивать, пока не загустеет, примерно в течение пяти минут.
DIANA KENNEDY CUISINES OF MEXICO
Атол с шоколадом
Существует несколько вариантов этого напитка, но обычно атол — это жидкая каша из кукурузной муки с добавлением размятых фруктов, например, ананаса или клубники, подслащенная нерафинированным сахаром или приправленная перцем чили. Некоторые готовят атол из риса-сечки или свежей кукурузы.
Томатный сок
Томатный сок может быть также приготовлен с помощью устройства, изображенного на странице 32. Вместо петрушки можно использовать кервель.
Подавая томатный сок в качестве аперитива, налейте его в шейкер, добавьте несколько капель соуса Ворчестер, несколько кубиков льда и энергично взболтайте. Украсьте веточкой петрушки.
Соки и сиропы
Для приготовления 3/j литра
|
рубленых спелых томатов |
750 г |
|
|
соль и перец |
||
|
лимон, сок выжать и процедить 1 |
||
|
рубленой петрушки |
2 ч. л. |
|
Пропустите томаты через сито и налейте сок в графин. Добавьте щепотку соли, немного перца, лимонный сок, рубленую петрушку и все это перемешайте. Охладите в холодильнике и подавайте на стол
МП^А. СОЭТШ! РАТТОШ САБА
Чашка какао
Есть один секрет, о котором забывают почти все, кто готовит какао. Этот секрет заключен во взбивании. Этот прием помогает достичь сразу трех целей: предотвратить образование неприятной пленки на поверхности какао, хорошо смешать все компоненты и усилить аромат напитка. В результате получается какао, вкуснее которого вы никогда не пробовали. Поэтому независимо от того, из каких ингредиентов вы готовите горячий шоколадный напиток, всегда взбивайте его.
Для приготовления '/4 литра кокоо-порошко_1,5 ч. л.
сохоро__2 ч- л горячей воды ___2 CT л молока _200 мл
Смешайте в сотейнике какао с сахаром и, помешивая, добавьте горячую воду. Поставьте на средний огонь и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Влейте молоко и немного убавьте огонь, хорошо прогрейте смесь, но не кипятите. Снимите с огня.
С помощью венчика или миксера взбивайте напиток в течение пятнадцати секунд до образования пены.