Напитки стр.4

Четырьмя годами позже, в 1727 году бразильский офицер, служивший во Французской Гвинее, покорил сердце супруги французского губернатора и убедил ее передать ему ростки кофейного дерева, которые переправил в Бразилию. С тех пор Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире. За последние сто лет в Африке было обнаружено еще две разновидности кофейного дерева — кофе Робуста и кофе Либерика, но ни одна из них не может сравниться с кофе Арабика.

Кофейная ягода по виду напоминает вишню. Каждая ягода разделена внутри перегородкой на две части, содержащие овальные зерна. Однако некоторые ягоды содержат одно круглое зерно, которое называется горошиной, — из таких горошин производят особый высококлассный кофе. Кофейные зерна покрыты двумя слоями тонкой кожуры. Лучшие сорта кофе из Колумбии, Коста-Рики, Кении и Мексики получают из зерен со снятой верхней кожурой. Эти зерна проходят процесс ферментации, после чего с них смывают вторую кожуру. На бразильских плантациях зерна проходят ферментацию в обоих слоях кожуры, которые потом шелушат при помощи жерновов.

Кофейные зерна классифицируют по странам или районам, где они были выращены, но эта классификация говорит только о типе кофе, поэтому при выборе стоит полагаться на совет надежного продавца и свой собственный вкус. Молоко

С тех пор, как около десяти тысяч лет тому назад были приручены дикие козы и овцы, молоко стало основным продуктом питания человека. В наше время наиболее популярно коровье молоко, однако в Южной Европе и на Ближнем Востоке пьют также овечье и козье. Примерно половину молока Индии дают буйволы, молоко тех же животных используется в Италии, особенно для производства сыра. Молоко ослов, кобыл и северных оленей употребляют в отдаленных регионах мира.

Молоко ценится за свои питательные свойства и универсальность. Восхитительные холодные напитки, например, делают из йогурта, полученного из свежего молока. Говорят, что способ приготовления йогурта был открыт кочевниками совершенно случайно, когда они заметили, что молоко в их седельных мешках после одного дня пути превращается в мягкий творог под воздействием содержащихся в нем естественных бактерий. Йогурт сейчас продается повсюду, однако произведенный фабричным способом, он во многом уступает домашнему. Если смешать йогурт со сладкими сиропами, свежими фруктами, травами или специями, можно получить множество разнообразных сладких или пряных напитков.

Молоко прекрасно сочетается с какао и шоколадом, что послужило основой для многих сладких напитков. Шоколад и какао получают из бобов дерева какао, которое растет в экваториальных районах Америки и Западной Африки. Более трех тысяч лет назад ацтеки варили бобы какао в воде, чтобы получить теплый пенистый напиток, который они называли «чоколатль». Бобы какао ценились очень высоко, ими платили дань императорам, их обменивали на рабов. Когда в XVI веке Кортес привез какао в Испанию, испанцы стали добавлять в этот напиток сахар и ваниль, и в таком виде он стал известен во всей Европе. Шоколад или какао, сваренный, как это принято теперь во всем мире, на молоке, а не на воде, это густой и питательный напиток.