Напитки стр.3

С небольшими изменениями такая технология применяется и для производства «улуна», или полуферментированного чая, обладающего более нежным вкусом и бледной окраской, чем большинство разновидностей черного чая. При выработке зеленого, или неферментнрованного, чая листья обрабатываются паром, чтобы придать им гибкость, потом прокатываются и обжариваются. Поскольку содержащийся в них танин не подвергается окислению, чайные листья, прошедшие такую обработку, имеют приятный горьковатый аромат и придают напитку светлый оттенок.

Настои из трав и цветов могут быть с легкостью приобретены в магазине, однако высушить и сохранить свежесобранные цветы и травы в домашних условиях также не составит труда. Липовый цвет, бутоны роз, ромашка, мята, шалфей, розмарин — здесь перечислены лишь немногие из даров вашего сада, которые могут стать основой изысканных ароматных напитков. Кофе

Родина кофейного дерева — Африка, и именно африканские племена приготовили первый напиток из кофе. Он был алкогольный и получался в результате брожения сока спелых ягод кофейного дерева. Как и чай, кофе ценился в основном из-за своих тонизирующих свойств и использовался в религиозных и медицинских целях. Арабы высушивали кофейные ягоды и потом заваривали их в кипятке, полученный таким образом напиток к 1200 году н. э. завоевал широкую популярность в арабском мире. В XIII веке из ягод стали вынимать зерна и жарить их, а спустя три столетия была разработана технология приготовления напитка из размолотых жареных зерен кофе. Этот метод до сих пор популярен на Ближнем Востоке, а горький, терпкий напиток, получаемый в результате, известен как кофе по-турецки.

Когда в XVI веке венецианские купцы впервые привезли кофе в Европу, некоторые фанатичные священники в Риме потребовали запретить его: этот напиток ассоциировался с неверными мусульманами. Однако, прежде чем вынести свой вердикт, папа Климент VIII решил лично попробовать кофе, после чего объявил его истинно христианским напитком. Более двух веков не утихала борьба вокруг кофе. Французские виноторговцы тоже требовали запретить этот напиток, ведь из-за него снижались объемы продаж вина. В английские кофейни, как и в другие подобные общественные заведения, пускали только мужчин. В ответ женщины опубликовали петицию с жалобой на то, что мужчины целыми днями пропадают в кофейнях и их не за

манишь домой. Король Пруссии Фридрих Великий, огорченный большим оттоком денег в карманы иностранных торговцев кофе, запретил обжаривать кофейные зерна всем, кроме немногих специально отобранных купцов. За выполнением этого закона следили особые «кофейные шпионы», в буквальном смысле 6 вынюхивающие нарушителей. Кофейни часто вызывали неудовольствие власть предержащих, потому что в периоды политической нестабильности они зачастую становились местом собраний недовольных. Однако немногие властители прибегали к таким крутым мерам, какие применял Великий визирь Оттоманской империи: он приказывал зашивать завсегдатаев кофеен в мешки и сбрасывать в Босфор.

До конца семнадцатого столетия производство кофе полностью находилось в руках арабов, и на протяжении целого века неоднократно предпринимались попытки сломать эту монополию с помощью грабежа, пиратства и интриг. Голландцам удалось похитить семена кофе из Аравии и высадить их в голландской колонии на острове Ява, откуда они были доставлены в Европу. В 1723 году офицер французского флота Габриэль Матье де Кле во главе группы людей в масках ворвался в парижский ботанический сад и похитил кофейное дерево. С этим необычным грузом на борту он отправился на Мартинику. Выдержав немало трудностей, связанных с нехваткой воды, — ею приходилось делиться с растением, — избавлением от погони и пресечением попытки саботажа, предпринятой голландским шпионом, де Кле высадил свое дерево на Мартинике и тем самым заложил основу производства кофе в Вест-Индии.